Un four hollandais est une casserole lourde avec un couvercle bien ajusté qui est bon pour braiser . Les fours hollandais sont également excellents pour faire des soupes et des ragoûts. Si vous êtes intéressé par l' achat d'un four hollandais , il y a quelques facteurs à considérer.
Un four hollandais (comme celui-ci) peut être utilisé soit sur la cuisinière ou dans le four, et ils sont généralement en fonte. Les fours hollandais en fonte doivent être assaisonnés avant d'être utilisés, comme les autres ustensiles en fonte .
Parce qu'ils peuvent supporter une chaleur extrêmement élevée, les fours hollandais en fonte peuvent également être utilisés pour la friture .
La batterie de cuisine en fonte a la réputation d'être difficile à nettoyer (bien que ce soit plutôt facile ). Ce n'est pas seulement le nettoyage, mais l'entretien global. Si on ne s'en occupe pas correctement, la fonte peut rouiller. Certains fours hollandais ont une couche d'émail sur la fonte, ce qui les rend plus faciles à nettoyer que la fonte ordinaire, et la rouille ne vous inquiète pas.
D'autre part, l'émail peut se fissurer ou s'écailler. Et puisque l'émail à l'intérieur est généralement blanc, une fois qu'il devient décoloré (et il le fera, croyez-moi), il peut être presque impossible de le ramener à son état blanc immaculé.
Cela peut ne pas vous importer, et en effet quand je vois l'intérieur de mon four hollandais, plutôt que des défauts ou des imperfections, je vois des cicatrices de combat - des rappels de délicieux repas passés.
Notez que la fonte est un mauvais conducteur de la chaleur , donc il faut beaucoup de temps pour se réchauffer, mais elle conserve cette chaleur pendant longtemps.
C'est ce qui rend les fours néerlandais idéaux pour braiser la viande . Une fois que le liquide atteint un doux mijotage, il nécessite très peu d'énergie pour maintenir cette température. Cela signifie que vous pouvez maintenir le four à une température relativement modérée (ou même l'éteindre, en particulier vers la fin du temps de cuisson), et les aliments à l'intérieur resteront sur la cuisson.
De plus, avoir un couvercle lourd signifie que vous ne perdez pas de liquide à l'évaporation, et la vapeur générée à l'intérieur du pot reste là, continuant à baigner votre rôti dans la sorte de chaleur humide douce dont il a besoin pour être tendre et succulent .
Bien sûr, les fours hollandais sont des bêtes lourdes, surtout quand elles sont pleines. Cela peut rendre difficile de l'entrer et de le sortir du four, car (en fonction de la hauteur de votre four), vous devrez peut-être vous pencher assez en avant pour l'atteindre. Combinez cela avec le fait qu'il sera extrêmement chaud lorsque vous sortez du four, vous avez un problème de sécurité potentiel si vous avez des problèmes avec le haut du corps ou le dos.
D'un autre côté, ils sont pratiquement indestructibles. Il y a même des fours hollandais conçus pour le camping, avec des pattes pour les élever au-dessus des braises de votre feu de camp, et une poignée en acier pour l'accrocher au-dessus du feu.