Les fleurs de sureau infusent ce sirop polyvalent avec un arôme et un goût uniques. Utilisez-le pour faire des boissons ou comme garniture délicieuse sur les fruits frais, le yogourt et les desserts.
Vous pouvez utiliser des fleurs de sureau fraîches ou séchées pour cette recette, mais la saveur est meilleure si vous utilisez des fleurs fraîchement cueillies. Récolter les capitules entiers lorsque les fleurons blancs crémeux ont récemment ouvert. Assurez-vous de laisser des fleurs sur les arbustes afin que vous (et les oiseaux) puissiez profiter des baies de sureau à la fin de l'été.
Si vous recherchez vos fleurs de sureau à partir de plantes sauvages, soyez sûr à 100% de votre identification! Vous voulez utiliser Sambucus canadensis ou Sambucus nigra .
Ce dont vous aurez besoin
- 20 - 25 ombelles de sureau
- 1 quart / 1 litre d'eau
- 2 1/4 livres / 1 kilogramme de sucre
Comment le faire
- Rincez les ombelles de fleurs et secouez-les pour éliminer les insectes ou les débris.
- Retirez les petits fleurons des tiges à l'aide de ciseaux ou de vos doigts propres, en les déposant dans un grand bol ou un récipient non réactif (pas de fonte, de cuivre ou d'aluminium). Compostez ou jetez les tiges. Les seules parties comestibles de Sambucus sont les fleurs et les baies - toutes les autres parties sont toxiques. Quelques morceaux de tige perdus avec les fleurs de cette recette ne vous feront pas de mal, mais vous voulez vous débarrasser de la plupart d'entre eux.
- Ajouter le jus de citron et le zeste aux fleurs.
- Dans un autre récipient, porter à ébullition le sucre et l'eau en remuant pour dissoudre le sucre. Une fois le sucre complètement dissous, verser le sirop chaud sur les fleurs de sureau et le citron. Bien mélanger.
- Couvrez le bol ou le récipient. Laisser le mélange à température ambiante pendant 3 à 5 jours. Pendant ce temps, la saveur des fleurs de sureau infusera le sirop.
- Filtrer le sirop de fleur de sureau à travers un tamis ou une passoire bordée d'étamine ou de mousseline de beurre. Transférer le sirop dans des bocaux ou des bouteilles en verre propres.
Le sirop de Sureau gardera au réfrigérateur pendant 1 mois. Pour un stockage prolongé à température ambiante, porter le sirop à ébullition. Versez-le dans des bocaux ou des bouteilles de conserves propres en laissant 1/2-inch d'espace libre. Traiter dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes. Une fois scellé, le sirop se conserve à température ambiante pendant au moins un an (conserver les bocaux ouverts dans le réfrigérateur).
Suggestions de service:
- Une cuillère à soupe ou deux de sirop de sureau dans Seltz ou club soda fait une boisson rafraîchissante.
- Ajouter le sirop de sureau au vin blanc ou à la vodka pour un apéritif aromatique.
- Arroser de sirop de sureau sur les fruits frais (c'est particulièrement bon avec les fraises), le yogourt ou la crème glacée.
- Ajouter une petite cuillerée de sirop de fleur de sureau à la crème épaisse avant de la fouetter pour une garniture de dessert délicatement aromatisée.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 165 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Les glucides | 43 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |