Recettes russes de Noël - Sochevnik / Sochelnik

Jusqu'à la révolution russe de 1917, la Russie était un pays chrétien fermement orthodoxe. Lorsque les Soviétiques sont arrivés au pouvoir, l'athéisme était à l'ordre du jour et la Saint-Sylvestre et le Jour de l'An sont devenus des fêtes séculaires nationales célébrées avec ferveur. En savoir plus sur les festivals d'hiver russes ici.

Depuis 1992, cependant, les traditions religieuses et les coutumes ancestrales sont encore une fois observées ouvertement et avec goût. Noël russe orthodoxe ( Rozhdestvo ) est célébré sur la date du calendrier julien du 7 janvier de chaque année. Veille de Noël russe est le dernier repas sans viande de l'Avent comme il l'est en Ukraine, en Pologne et dans d'autres pays slaves. En Russie, cette sainte cène est connue sous le nom de sochevnik (aussi sochelnik ) ou Rozhdestvenskyi sochelnik .

Le mot sochevnik / sochlenik dérive du mot sochivo , un plat également connu sous le nom de kutya composé de blé bouilli sucré au miel. Le repas commence seulement après que la première étoile a été repérée dans le ciel nocturne, en souvenir de l'étoile de Bethléem, qui a annoncé la naissance imminente de l'Enfant Jésus.

La table est définie

Le foin est étalé sur les planchers et les tables pour représenter la mangeoire de l'Enfant Jésus, et comme une façon d'augurer de bonnes récoltes de chevaux pour l'année à venir, de la même manière que les bruits de gloussement sont faits pour assurer une abondance d'œufs. .

Une nappe blanche, symbolisant les langes du Christ, recouvre la table et une grande bougie blanche est placée au centre symbolisant le Christ comme la lumière du monde. Dans certaines familles qui mangent du pain cette nuit, un grand pain rond de pain de Carême, pagach , est placé à côté de la bougie.

Le repas sans viande

L'Avent est une période de jeûne et le souper de Noël est donc sans viande et consiste généralement en 12 cours en l'honneur des apôtres du Christ. Dans les familles orthodoxes très strictes, le poisson, l'huile végétale et l'alcool ne sont pas autorisés, mais dans d'autres familles, ils sont autorisés, mais seulement du vin rouge, pas de la liqueur dure.

Le repas commence par la prière du Seigneur, menée par le père de la famille. Une prière d'action de grâces pour toutes les bénédictions de l'année écoulée est prononcée et ensuite des prières pour les bonnes choses de l'année à venir sont offertes.

La mère de la famille bénit chaque personne présente avec du miel en forme de croix sur chaque front, en disant: «Au nom du Père et du Fils et du Saint-Esprit, puisses-tu avoir de la douceur et beaucoup de bonnes choses dans la vie et dans la nouvelle année. "

Après cela, si le pain est consommé, il est d'abord trempé dans du miel puis dans de l'ail haché. Le miel symbolise la douceur de la vie, tandis que l'ail symbolise l'amertume de la vie.

Après le dîner, les plats ne sont pas lavés et les cadeaux de Noël sont ouverts. Puis la famille va à l'église, rentre à la maison entre 2 et 3 heures du matin. Le jour de Noël est passé avec la famille et les amis, se régalant d'un porcelet rôti, buvant, chantant et généralement joyeux.

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  Kutya / Sochivo

  Kutya ou sochivo est également connu comme kutia , koljivo, colivă, koliva, et plus encore selon le pays dans lequel vous vous trouvez.

  Ce premier pudding de Noël est fait de blé ou d'autres céréales ou légumineuses comme le riz, l'orge ou les haricots, qui sont sucrés avec du miel et parfois augmentés avec des graines de pavot , des fruits séchés et des noix.

  Le kutya est mangé d'un plat commun pour symboliser l'unité et, dans certaines familles, une cuillerée de kutya est jetée au plafond. Si elle colle, une récolte abondante de miel peut être attendue.

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  Soupe

  Dans les pays slaves où la chasse aux champignons et la conservation par séchage est un passe-temps national, il est logique que la soupe aux champignons soit un aliment de base de Noël. Conformément aux règles strictes de jeûne, il est fait avec de l'huile au lieu du beurre.

  Certaines familles préfèrent la soupe à la choucroute ou la borshch végétarienne ou la solyanka végétarienne servie avec une mini version de pelmeni remplie seulement de chou, de pommes de terre ou de champignons au lieu de viande. La pâte pour ces boulettes est également faite avec un peu d'huile, mais pas de beurre.

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  Aliments marinés et amuse-gueules

  Apéritifs connus sous le nom de zakuski suivre le cours de la soupe. Ces zakuski vont des salades faites avec de l'huile végétale ou, de préférence, de l'huile de tournesol, à la place de la mayonnaise à cause du jeûne, et de grandes quantités de poisson mariné, de crevettes et de légumes comme les cornichons, champignons ou tomates.

  Chou mariné ou choucroute est l'étoile à la table russe de Noël et apparaît dans de nombreux plats, y compris le remplissage de pirozhki et autres boulettes. Parfois, il est servi comme une salade avec des canneberges, du cumin, de la carotte râpée, des rondelles d'oignon et un peu d'huile de tournesol. Les "caviars" végétaux comme l' ikra (similaire à l' ajvar serbe) sont aussi populaires.

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  Poisson (si autorisé)

  Ce ne sont pas tous les chrétiens orthodoxes qui mangent du poisson et des œufs pendant les périodes de jeûne, donc toutes les familles ne les servent pas pour la Sainte Cène de Noël. Pour ceux qui le font, le sandre, la morue, la carpe, l'anguille, le merlan et le saumon occupent une place centrale. Un repas de saumon comme le kulebyaka (identique au kulebiak polonais) fait avec des œufs, de l'aneth et du riz serait délicieux pour ce repas.

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  Haricots / Légumineuses / Légumes

  Haricots (cuits lentement toute la journée) assaisonnés avec des pommes de terre râpées, beaucoup d'ail, sel et poivre au goût, ou ragoût de légumes racine connu sous le nom Ragu iz Ovoshej sont de bons choix pour le dîner de réveillon de Noël.

  Les haricots et les légumineuses occupent une place prépondérante parce qu'ils signifient la richesse et la prospérité dans l'année à venir.

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  Céréales / Grains / Dumplings

  Les céréales, les grains et les boulettes apparaissent sous diverses formes sur la table de la Sainte Cène. Sarrasin aux champignons et à l'oignon, pirozhki farci de chou et d'oeuf (si ce dernier est autorisé) et autres garnitures délicieuses, pelmeni sans viande , plats de riz, kasha aux fruits secs et nouilles gogo à la table et varient de famille en famille.

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  Pains - Bobal'ki / Loksa / Pagach

  Il y a un grand débat quant à savoir si le pain est en vedette du tout sur la table de la Sainte Cène russe. Certains disent que non, d'autres disent que les Russes près des frontières ukrainiennes et slovaques ont souvent bobal'ki ou loksa . Le bobal'ki est soit un plat sucré servi avec des graines de miel et de pavot, soit doré avec de la choucroute.

  Pagach , farci de pommes de terre ou de farce au chou, est un autre pain d'origine douteuse. S'il est servi, il est accompagné d'un bol de miel et d'ail râpé pour le trempage.

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  Vzvar et autres desserts

  Dessert le soir de Noël dans les ménages russes orthodoxes les plus strictes est juste des fruits secs et des noix ou une compote de fruits appelée vzvar , qui signifie «bouillir» et est pratiquement identique à polonais Kompot . Cette délicieuse concoction faite de fruits secs, comme les pommes, les poires, les cerises acides, les pruneaux, les groseilles, les framboises, les groseilles à maquereau et les raisins secs, est mélangée avec du miel et parfois des épices et bouillie dans l'eau. C'est une demi-boisson, un demi-fruit cuit.

  Vzvar est une boisson rituelle servie pour célébrer les nouveaux arrivants, elle symbolise donc la naissance de l'Enfant Jésus dans le monde. Certaines familles servent des desserts plus élaborés comme le pryaniki (biscuits au pain d'épice), le pain d'épice kozuli ou le kolyadki . Kolyadki est des biscuits de Noël russes faits, généralement, avec de la farine de seigle et rempli de fromage blanc. Ils sont traditionnellement donnés à des carolers de Noël qui se promènent habillés comme des animaux de la crèche qui vont de porte à porte dans les villages ruraux en chantant kolyadki .

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  Boissons

  Pour certains Russes orthodoxes, les seules boissons autorisées la veille de Noël sont non alcoolisées comme le thé et les sbiten russes épicés , une boisson d'hiver russe traditionnelle faite avec des confitures de fruits, du miel, de la cannelle et des saveurs de choix. Il est généralement servi chaud d'un samovar. Il peut être rendu alcoolique en substituant le vin rouge à l'eau quand il devient un type de vin chaud .

  Une autre boisson alcoolisée préférée pour les vacances est un nalivka (un cordial semblable au nalewka polonais ) fait avec des figues, des dates, des noix, la cannelle, la vanille, la cardamome, le zeste de citron et le sucre macéré dans le cognac. Cette boisson est faite au moins trois semaines avant les vacances et souvent donnée en cadeau.