Cette recette pour la soupe de choucroute ukrainienne ou kapusnyak (капусняк en cyrillique) peut être entièrement végétarienne ou avec des côtes levées de porc fumées ou fraîches comme base.
Une saveur particulière peut être obtenue en utilisant de la viande fumée par rapport à de la viande non fumée et des champignons importés séchés au lieu de champignons frais. Tout est une question de profondeur de saveur.
Soyez avisé, ceci est juste une façon de faire kapusnyak. Les recettes varient avec le cuisinier. Comme vous pouvez vous y attendre, la saveur de cette soupe ne fait que s'améliorer avec le temps, elle est donc encore mieux servie le lendemain.
La version polonaise est connue sous le nom de kapuśniak .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre fumé ou frais
- Côtes de porc
- 10 tasses d'eau
- 1 gros oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- 6 grains de poivre noir
- 1 grosse carotte pelée et tranchée
- 1 grosse pomme de terre pelée et coupée en dés
- 1 oz de champignons séchés ou 1/2 tasse
- champignons frais tranchés
- 2 livres de choucroute égouttées et rincées ou non, au goût
- 2 cuillères à soupe
- farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de crème sure
- Facultatif: sel, au goût
- Garnir: haché
- aneth ou persil
Comment le faire
Remarque: Si vous utilisez des champignons séchés, placez-les dans un récipient résistant à la chaleur. Verser sur 1 tasse d' eau bouillante , couvrir d'une pellicule de plastique et laisser infuser pendant que vous continuez avec la recette.
- Dans un grand four ou une marmite à soupe hollandaise, déposer les côtes levées, l'eau, l'oignon émincé, l'ail (le cas échéant), la feuille de laurier et les grains de poivre. Porter à ébullition, en écumant la mousse qui remonte à la surface.
- Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit prête à tomber des os. Vous devrez peut-être ajouter plus d'eau.
- Retirer la viande et, lorsqu'elle est assez froide pour la manipuler, la couper en morceaux. Réserve.
- Au four hollandais avec le liquide bouillant, ajoutez les carottes, les pommes de terre, les champignons (avec le liquide trempé tendu si employant des champignons séchés) et la choucroute.
- Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la choucroute soit tendre, environ 30 minutes. Ajouter plus d'eau, si nécessaire.
- Ajuster les assaisonnements. Fourchette mélange 2 cuillères à soupe de farine avec 2 cuillères à soupe de crème sure. Tempérer ce mélange avec quelques louches de soupe chaude . Remettre la crème sure trempée dans la soupe et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée et que la soupe s'épaississe légèrement.
- Remettre la viande dans la soupe, faire chauffer et servir avec du persil frais ou des brins d'aneth et du pain de seigle sur le côté.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 288 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 51 mg |
| Sodium | 1,030 mg |
| Les glucides | 30 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 20 g |