Cette recette pour la soupe de betterave de la veille de Noël polonaise (barszcz wigilijny) provient du chef Marek (Mark) Widomski, fondateur et directeur de l'Institut culinaire de Cracovie, en Pologne.
Alors que de nombreuses recettes de soupe à la betterave appellent du bouillon de boeuf, de la viande ou des os, puisqu'il s'agit d'une recette de soupe de réveillon de Noël ( wigilia ), elle doit être sans viande.
La soupe est faite avec une betterave aigre ( kwas ) qui doit fermenter pendant au moins trois jours avant d'utiliser et du bouillon de légumes. La façon traditionnelle de manger barszcz wigilijny est avec champignons uszka ou paszteciki.
À l'Institut culinaire de Cracovie, le chef Mark et son équipe offrent des cours dans tous les domaines, de la cuisine paysanne à la cuisine gastronomique, en les adaptant aux besoins individuels, en polonais, en anglais et dans d'autres langues. Voici d' autres recettes de betteraves .
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la betterave aigre (kwas):
- 3 1/2 livres de betteraves (pelées, rincées et tranchées)
- 1 tranche de pain de seigle (avec croûte)
- Pour la soupe de betterave:
- 1 livre de betteraves (pelées, rincées et tranchées)
- Légumes de 1/2 livre (légumes potage polonais: carotte, panais, céleri-rave, poireau, pelé, rincé et tranché)
- 2 cuillères à café de beurre
- 1 gousse d'ail (écrasée avec un peu de sel)
- 1 champignon séché (tremper et réserver 1/4 tasse de liquide filtré)
- Sel et poivre noir au goût
- 1 cuillère à café de sucre (ou au goût)
- 1 cuillère à soupe de persil (haché finement)
Comment le faire
Pour rendre la betterave aigre (Kwas):
- Placez 3 1/2 livres de betteraves préparées dans une grande cruche ou un bol en céramique.
- Couvrir d'eau tiède pré-bouillie. Ajouter 1 tranche de pain de seigle avec la croûte, en le poussant sous l'eau.
- Couvrir la cruche ou le bol avec une étamine et laisser reposer à température ambiante pendant trois jours.
- Passer ensuite dans l'étamine, verser dans un bocal en verre et sceller. Stocker dans le réfrigérateur. Vous pouvez manger les betteraves tendues ou les jeter.
Pour faire la soupe de betterave:
- Placer 1 livre de betteraves pelées et tranchées, 1/2 livre de légumes à soupe en tranches (włoszczna) comme la carotte, le panais, la racine de céleri et le poireau, dans une grande marmite.
- Ajouter 6 tasses d'eau froide et 1 cuillère à café de beurre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Souche, en appuyant sur les légumes pour extraire chaque once de bonté.
- Remettre le liquide filtré dans la marmite et ajouter 1 gousse d'ail écrasée avec un peu de sel, 2 tasses de betterave aigre (kwas), 1/4 tasse de liquide filtré, du sel et du poivre et du sucre au goût.
- Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.
- Avant de servir, incorporez 1 cuillère à café restante et 1 cuillère à soupe de persil haché.
- Verser dans des bols chauds et servir avec un champignon Uszka .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 213 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 3 mg |
| Sodium | 331 mg |
| Les glucides | 45 g |
| Fibre alimentaire | 12 g |
| Protéine | 7 g |