Les feuilles de vigne peuvent être congelées ou en conserve , et la congélation est de loin la méthode la plus facile. Les feuilles de vigne sauvages fonctionnent aussi bien que les feuilles domestiquées. Utilisez des feuilles de vigne préservées pour faire des dolmas (feuilles de vigne farcies) .
Difficulté: Facile
Temps requis: 15 minutes
Voici comment:
Cueillez des feuilles de vigne suffisamment petites pour être encore tendres, mais suffisamment grandes pour contenir une cuillerée de farce lorsque vous faites des dolmas. 3 pouces de large est idéal.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Pendant ce temps, bien laver les feuilles de vigne.
Couper toutes les tiges restantes aussi près de la feuille que possible. Si les nervures de la feuille juste au-dessous de l'attache de la tige semblent dur, snip ces avec des ciseaux.
Empilez 20 feuilles l'une sur l'autre. Rouler dans un paquet légèrement en forme de cigare. Attachez les faisceaux autour du milieu avec la ficelle de cuisine.
Plonger les fagots de feuilles de vigne dans le mangeur bouillant pendant 1 minute. Retirer de l'eau avec des pinces et bien égoutter.
Faire sortir l'excès d'eau. Placer les fagots de feuilles de vigne blanchies dans des sacs ou des contenants de congélation et les congeler.
Pour utiliser, décongeler un paquet de feuilles de vigne, couper la ficelle de cuisine, et procéder à n'importe quelle recette de dolmas comme si vous utilisiez des feuilles de vigne conservées commercialement.
Conseils:
Rouler les faisceaux de feuilles assez fermement pour ne pas glisser hors des ficelles de la cuisine, mais pas trop serré. Vous voulez que l'eau bouillante atteigne toutes les feuilles, y compris les plus profondes de chaque faisceau.
De quoi as-tu besoin:
- Feuilles de vigne fraîchement cueillies
- Ficelle de cuisine ou ficelle
- Les ciseaux
- Grand pot
- Congélateur