Dans les pays slaves, la chasse aux champignons et la conservation par séchage sont un passe-temps national. Pendant l'hiver et à d'autres moments où les champignons frais ne sont pas disponibles, ces bijoux séchés de la forêt sont transformés en soupes et en sauces. Cette recette de soupe de champignons séchés végétariens est souvent servie au souper Saint-Sylvestre russe sans viande appelé sochelnik ou sochevnik .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de champignons (séchés)
- 8 tasses d'eau (froide)
- 1 gousse d'ail (ou au goût)
- 1 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 2 cuillères à soupe d'oignon (haché)
- 1 cuillère à soupe de margarine (ou d'huile)
Comment le faire
- Casser les champignons séchés en petits morceaux et rincer abondamment à l'eau froide pour enlever les granules de saleté. Couvrir les champignons avec 8 tasses d'eau froide, le sel et l'ail. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures ou plus jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Ajouter plus de sel au goût.
- Une fois la soupe faite, faire sauter l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ajouter à la soupe. Laisser mijoter pendant quelques minutes. Servir avec des quenelles mini pirzohki ou pelmeni qui sont faites avec une pâte non-beurre et farcies avec des garnitures non-viande.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 55 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 524 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |