Cette recette de boulettes de viande russes, appelées pelmeni ou peljmeni , est traditionnellement remplie de bœuf haché, de porc et parfois d'agneau, et servie avec du vinaigre de vin rouge, du poivre noir et du beurre fondu. Champignons, choucroute et fourrages végétaux existent dans d'autres régions de la Russie.
Le mot pelmeni décrit l'aspect en forme d'oreille de ces boulettes, semblable à polonais uszka , ou "petites oreilles", une plus petite version de pierogi polonais.
Pour accélérer le travail, la pâte et le remplissage peuvent être préparés et les boulettes peuvent être assemblées et cuites le lendemain.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 2 gros oeufs (température ambiante)
- 2/3 tasse d'eau (tiède)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 1/4 tasses
- farine (tout usage, plus plus pour épousseter)
- Pour le remplissage:
- 1 gros oignon (finement râpé)
- 8 onces de porc (maigre, moulu)
- 8 onces de boeuf haché
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
Comment le faire
Faire la pâte
- Dans un robot culinaire, mélanger les oeufs, l'eau, l'huile, le sel et la moitié de la farine. Ajouter la farine restante et poursuivre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Verser sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que ce ne soit plus collant. Envelopper dans du plastique et laisser reposer 30 minutes. La pâte peut être réfrigérée à ce stade jusqu'à ce qu'elle soit prête à rouler.
Faire le remplissage
- Dans un bol moyen, mélanger l'oignon, le porc haché, le bœuf haché, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Réfrigérer, couvert jusqu'au moment de servir.
Former le Pelmeni
- Couper la pâte en 8 morceaux égaux. Gardez le reste couvert pendant que vous roulez un morceau de pâte dans un cylindre de largeur de doigt. Coupez ceci en 10 morceaux. Rouler chacune des 10 pièces dans un cercle de 2 pouces.
- Étaler 1 cuillère à café de remplissage sur le cercle presque sur les bords. Ramassez le cercle et pliez pour créer une demi-lune, et pincez les bords ensemble, en vous assurant qu'il n'y a pas d'air emprisonné qui pourrait les faire exploser lors de la cuisson. Placer les pelmeni sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
Cuire le Pelmeni
- Placez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Quand vous avez fait 10 pelmeni, déposez-les dans l' eau bouillante . Quand ils remontent à la surface, faites bouillir 1 à 2 minutes supplémentaires (tester une boulette pour la cuisson). Retirer de l'eau avec une cuillère à fente. Répétez avec la pâte restante et le remplissage.
- Servir les boulettes bouillies avec du beurre fondu, du vinaigre de vin rouge, du poivre noir et de la crème sure, si désiré. Après ébullition, pelmeni peut également être sauté dans le beurre jusqu'à ce que légèrement brun.
- Alternativement, pelmeni peut être déployé et rempli comme pour pierogi et congelé pour la cuisson plus tard, comme indiqué dans ceux-ci comment faire des étapes pierogi .
Une boulette par jour
L'adage veut qu'une pomme par jour éloigne le médecin, mais certains diront que c'est une boulette par jour qui gardera la doc à la baie ou au moins vous garder dans le paradis de la nourriture réconfortante. Voici 19 recettes de boulettes de l'Europe de l'Est qui vous donneront près de trois semaines de «médecine» pour l'âme.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 399 |
| Graisse totale | 21 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 261 mg |
| Sodium | 1,117 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 33 g |