Un pryanik ( pryaniki est pluriel) est un biscuit russe aux épices (également connu sous le nom de pain au miel) qui est indispensable chaque fois que le thé est servi, ce qui est tout le temps, mais surtout à Noël.
Les plus simples ressemblent à des monticules ronds badigeonnés d'un glaçage plat, tandis que des variétés plus élaborées, comme la célèbre Tula pryaniky , sont souvent fabriquées en pain (d'où le terme «pain au miel») et estampées avec une presse en bois pour produire un gaufré décoration.
Aujourd'hui, ces biscuits fantaisie sont ronds avec une décoration estampillée et souvent remplis de confiture.
Ne pas oublier de servir pryaniki avec le thé d'un samovar pour une expérience traditionnelle ou cette boisson hivernale traditionnelle russe connue sous le nom de sbiten .
Voir plus sur le pryaniki russe, ci-dessous, après les instructions de cette recette.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte à biscuits:
- 3 tasses / 450g
- farine (tout usage)
- 3 cuillères à café de poudre à pâte
- 1/2 cuillère à café de cardamome
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de girofle (ou au goût)
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de muscade
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1/8 cuillère à café de sel
- 2 gros jaunes d'oeufs (
- Utilisez les restes de blancs d'œufs dans cette recette )
- 1 œuf large
- 3 onces / 40g de beurre (non salé, fondu)
- 3/4 tasse / 265g de miel ou
- sirop d'agave
- Pour le glaçage:
- 1/2 tasse / 110g de sucre (confiseurs)
- 1 à 2 cuillères à soupe d'eau
Comment le faire
- Dans un bol moyen, tamiser la farine, la poudre à pâte, la cardamome, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle (attention aux gousses, trop amer), la muscade et le piment de la Jamaïque, le cas échéant, et le sel. Mettre de côté.
- Dans un grand bol, battre 2 jaunes d'oeuf , 1 oeuf entier, le beurre fondu et le sirop de miel ou d'agave. Si vous utilisez de l'agave, faites cuire 25 degrés plus bas car les produits brunissent plus vite. Dans ce cas, cuire au four à 325 F au lieu de 350 F en utilisant du miel.
- Mélanger dans les ingrédients secs jusqu'à bien incorporer. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
- Chauffez le four à 350 F. Placez du papier parchemin de la taille de vos plaques à biscuits sur une surface propre. À l'aide d'une pelle à biscuits, répartissez les monticules de pâte et roulez-les dans vos mains jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses. Placer sur les plaques à biscuits préparées en laissant 2 pouces entre chaque biscuit. Ils s'aplatiront un peu mais conserveront une forme en dôme.
- Cuire au four de 10 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en faisant tourner les feuilles à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Laisser refroidir sur les feuilles jusqu'à ce que les biscuits se raffermissent légèrement. Transférer sur des grilles pour terminer le refroidissement.
- Pour faire la glaçure, dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre des confiseurs et assez d'eau (1 à 2 cuillères à soupe) pour former un glaçage mince. Étaler sur les biscuits refroidis avec une brosse à pâtisserie.
Plus d'infos sur Pryaniki
Des biscuits russes ou du pain au miel ont été fabriqués depuis le 9ème siècle, à l'origine avec de la farine de seigle , du miel et du jus de baies.
Au fil du temps, d'autres ingrédients naturels ont été ajoutés au mélange, mais ce n'est qu'au début du commerce avec le Moyen-Orient et l'Inde aux 12ème et 13ème siècles que les épices ont été ajoutées.
Tula, à une demi-journée de Moscou, devint la capitale pryaniki de la Russie (tout comme Toruń en Pologne). Le musée Tulsky Pryanik se trouve toujours à Toula aujourd'hui.
Typiquement, les biscuits ont été lacés avec des clous de girofle, le gingembre, les agrumes, le poivre, la muscade, la menthe, l'anis, le gingembre et beaucoup d'autres arômes, leur donnant le nom pryanosti ou bien épicé.
Autrefois, le pryaniki avait une signification particulière et était cuit pour les naissances, les funérailles, les mariages, les fêtes et toutes les occasions festives.
Les couples nouvellement mariés ont pris un pryanik aux parents de la mariée plusieurs jours après leur mariage.
Pryaniki élevé à une forme d'art
La fabrication du pryanik devint une telle forme d'art et demandait tellement que des artisans spéciaux - pryanishniki - gardent de près leurs recettes familiales et les transmettent d'une génération à l'autre.
Comme vous pouvez l'imaginer, les recettes, les saveurs, les formes et les styles abondent. Le plus souvent, ils sont considérés comme des biscuits pressés dans un moule ou roulés et coupés ou mis en rondelles.
Ils sont arrosés d'un mince glaçage plat blanc, rose ou chocolat et parfois décorés de baies, de noix ou d'écorces d'agrumes confites, et certains sont remplis de confiture.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 279 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 204 mg |
| Sodium | 339 mg |
| Les glucides | 15 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 17 g |