Le chou est une partie essentielle de la cuisine irlandaise, avec du bacon et des pommes de terre. Au XVIIe siècle, les fermiers étaient contraints de payer des loyers substantiels à leurs propriétaires, et comptaient beaucoup sur leurs récoltes de choux riches en nutriments et de pommes de terre riches en calories, deux légumes rustiques, pour passer l'année, surtout en hiver. Les agriculteurs les plus prospères ont également cultivé des porcs, de sorte qu'ils ont pu assaisonner leurs légumes avec les pièces qui n'étaient pas nécessaires pour payer leur tarif mensuel.
Lorsque la Grande Famine de la pomme de terre a frappé l'Irlande en 1845, éradiquant une grande partie de la récolte de pommes de terre du pays, le chou est devenu encore plus critique en tant que source de nourriture. Le jour de la Saint-Patrick, il est habituel de manger du chou sous une forme ou une autre. Il reste l'un des légumes les plus abordables et durables, une source fiable de quelque chose de vert dans les mois les plus froids, et lorsqu'il est associé à son vieux lard compatriote, il peut être humble mais c'est délicieux. Parfois, les plats les plus simples sont les plus mémorables.
Ici, le lard est croustillant dans une grosse marmite, puis quelques oignons sont rapidement sautés dans un peu de graisse de porc restante. Ensuite, le chou est ajouté, avec la bière de votre choix, et en 30 minutes, vous avez un plat qui peut être modeste en coût et en apparence, mais assez grand en saveur. Cela irait très bien avec le corned-beef, mais aussi avec du poulet rôti , du saumon , un steak , à peu près n'importe quoi.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 tranches de bacon (coupées en deux)
- 1 tasse d'oignon haché
- 1 chou (en quartiers, évidé et tranché finement)
- 1 bouteille de bière (12 onces)
- Sel kasher et poivre fraîchement moulu au goût
Comment le faire
- Chauffer un grand pot ou un grand faitout à feu moyen et cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en le retournant au besoin, 5 à 6 minutes au total. Retirer dans une assiette garnie de serviettes en papier.
- Verser tout sauf une cuillère à soupe de la graisse de la poêle, et revenir à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire sauter 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le chou et mélanger de temps en temps dans le pot pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que le chou commence à se flétrir et soit bien mélangé avec les oignons.
- Verser la bière et laisser mijoter à feu moyen-vif. Couvrir partiellement le pot, baisser le feu à moyen-doux, et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit tendre et que la plus grande partie du liquide soit évaporée.
- Émiettez le bacon réservé et mélangez-le au chou. Servir chaud ou chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 74 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 2 mg |
| Sodium | 100 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 3 g |