La sauce hollandaise est délicieuse sur les asperges ou autres légumes cuits, les plats de poisson et les œufs pochés . C'est une sauce essentielle pour le plat classique, les œufs Benedict .
La sauce hollandaise est une riche sauce au jaune d'œuf et au beurre assaisonnée de jus de citron.
Hollandaise est une sauce difficile. La sauce épaisse et riche peut rapidement casser et se transformer en un désordre caillé si le beurre est ajouté trop rapidement ou s'il devient trop chaud. Vous pouvez réfrigérer les restes de sauce et espérer le meilleur, mais il pourrait casser comme vous le réchauffez.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse de beurre
- 3 gros jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1/8 cuillère à café de sel
- Un trait de poivre de Cayenne ou sauce au piment fort
- En option: persil frais haché finement
Comment le faire
- Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud et moussant, mais ne le laissez pas brunir. Garde au chaud.
- Placez une casserole moyenne ou le fond d'une casserole double chaudière avec environ un pouce d'eau chaude à feu doux et l'amener à un mijotage.
- Dans un bol en acier inoxydable ou dans une casserole d'un bain-marie, fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs avec le jus de citron jusqu'à épaississement.
- Placez le bol ou la casserole sur l'eau frémissante et continuez à fouetter.
- Arroser le beurre fondu dans le mélange de jaune d'oeuf dans un courant lent et régulier en fouettant. Continuez à fouetter jusqu'à épaississement de la sauce. Prenez soin de ne pas laisser le bol ou la casserole dans l'eau frémissante ou vous vous retrouverez avec des œufs brouillés. Et ne laissez pas la sauce trop chaude ou elle pourrait casser. Si elle commence à avoir l'air caillé, essayez de fouetter dans une petite quantité d'eau bouillante une demi-cuillère à café à la fois.
- Retirer la sauce du feu et incorporer le sel et le poivre de Cayenne ou la sauce aux piments forts.
- La sauce est mieux servie immédiatement, mais si elle doit être tenue, placez le bol dans une casserole avec de l'eau chaude ou placez-le dans le haut d'un bain-marie sur l'eau chaude. Gardez-le à feu très doux. Trop long ou trop chaud et la sauce se cassera.
- Si la sauce devient trop épaisse en position debout, fouettez une petite quantité d'eau chaude pour l'amincir.
- Conserver les restes hollandaise couverts, au réfrigérateur. Réchauffer à feu très doux ou au bain-marie à feu doux. Fouetter dans de petites quantités d'eau chaude, selon les besoins pour la consistance.
Je n'ai pas encore essayé la méthode blender, mais thekitchn.com a un bon article sur la façon de faire de la sauce hollandaise dans un mélangeur.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 195 |
| Graisse totale | 19 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 191 mg |
| Sodium | 60 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 5 g |