La sauce hollandaise classique n'est pas aussi difficile que certains voudraient le faire croire. Prenez-le lentement, suivez les instructions, et vous obtiendrez une sauce hollandaise parfaite à chaque fois.
Toujours nerveux, consultez les instructions étape par étape de Danilo Alfaro pour une sauce hollandaise parfaite .
La sauce hollandaise est un accompagnement délicieux à de nombreux plats: poissons, œufs, asperges sont des partenaires parfaits pour la sauce lisse et beurrée. Pour les variations sur une sauce hollandaise classique jetez un oeil à ces recettes.
Ce dont vous aurez besoin
- 250g (8 oz) de beurre non salé
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café de vinaigre à l'estragon
- Pincée de sel
- ½ citron
- poivre de Cayenne
Comment le faire
- Faire fondre le beurre à feu doux. Il va se séparer pour faire une couche de graisse dorée claire (beurre clarifié) sur le dessus. Utilisez une louche pour retirer le beurre clarifié, en laissant le résidu laiteux dans la casserole (jeter le résidu). Gardez le beurre clarifié dans un endroit chaud.
- mettez les jaunes d'oeufs dans un bol en acier inoxydable avec le vinaigre, le sel et 2 cuillères à café d'eau froide et fouettez pendant quelques minutes.
- Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante.
- Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais et mousseux.
- Retirer de la casserole d'eau frémissante et fouetter lentement le beurre clarifié. Presser dans le jus de citron, assaisonner avec une pincée de poivre de Cayenne et vérifier le sel. Servir dès que possible.
Recette gracieuseté de Canteen - Great British Food Book
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 497 |
| Graisse totale | 52 g |
| Gras saturé | 31 g |
| Graisse insaturée | 16 g |
| Cholestérol | 348 mg |
| Sodium | 168 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 8 g |