La purée de tomate est soyeuse, sans graines ni peau qui ont tendance à se frayer un chemin dans les tomates hachées ou la sauce tomate . Il gèle magnifiquement, reste au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou peut être mis en conserve, comme expliqué ci-dessous (notez, les conserves de tomates est l'une des seules fois où vous me verrez appeler pour du jus de citron en bouteille - vous voulez son niveau d'acide fiable lors de la mise en conserve des tomates).
Les quantités sont flexibles ici: vous pouvez faire 1 à 6 pintes en utilisant la même méthode en fonction du nombre de tomates que vous avez sous la main.
Ce dont vous aurez besoin
- Frais,
- tomates mûres (1 1/2 livres pour chaque pot de pinte)
- Si vous mettez en conserve:
- 1 bocal, couvercle et anneau pour chaque 1 1/2 livre de tomates
- 1/4 cuillère à café d'acide citrique (ou 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille pour chaque pot de pinte)
Comment le faire
- En commençant par les tomates propres et sèches, divisez par deux les plus petites et hachez grossièrement les grosses tomates. Rappelez-vous que tout cela va être réduit en purée, alors ne vous inquiétez pas de hacher même - vous les coupez juste pour qu'ils libèrent du liquide et commencent à cuire un peu plus vite. Mettez-les tous dans une casserole et portez à ébullition. Réduire le feu pour maintenir un mijotage régulier et actif de petites bulles douces surgissant ici et là. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer, de 10 à 15 minutes.
- Pour réduire le risque de brûlure, laissez refroidir le mélange en premier. Ensuite, passez le mélange de tomates dans un moulin ou tourbillonnez rapidement dans un mélangeur ou un robot culinaire et passez dans un tamis à mailles fines. Cela enlève les graines et les morceaux de peau et donne une vraie purée réelle.
- Si vous avez des tomates assez aqueuses, vous pouvez remettre la purée dans la casserole, porter à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que la texture corresponde à la texture désirée. Goûtez-le en chemin, vous voulez une belle saveur de tomate lumineuse.
- Pour refroidir ou congeler : Transférer la purée dans un (des) contenant (s) scellable (s) et réfrigérer ou congeler jusqu'au moment de l'utiliser.
- T o can : Porter à ébullition une grande marmite pleine d'eau. Stériliser les bocaux de pinte en les faisant bouillir pendant 10 minutes et laisser sécher à l'air. Ramollir les paupières en les faisant frémir pendant quelques minutes. Mettez 1/4 cuillère à café d'acide citrique ou 1 bouteille de cuillère à soupe de jus de citron dans chaque pot de pinte. Ramener la purée à ébullition, puis remplir chaque bocal de purée de tomate chaude, en laissant environ 1/2-inch head space au sommet du pot. Placez les couvercles sur les bocaux et fixez-les avec les anneaux. Abaisser dans la marmite et faire bouillir pendant 35 minutes. Retirer, laisser refroidir et conserver dans un placard sombre et frais jusqu'à six mois.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 20 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 6 mg |
| Les glucides | 4 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |