Cette recette espagnole, ou sauce brune, est l'une des cinq sauces mères classiques de la cuisine française. Il est fabriqué à partir de mirepoix mijoté, de purée de tomates, d'herbes et de bouillon de bœuf . Les rumeurs ont abondé pendant des années que la sauce brune française a été appelée pour les tomates espagnoles employées dans une de ses versions antérieures, ou que la cuisine espagnole a joué un grand rôle dans son évolution à ce que nous savons aujourd'hui. Contrairement à la croyance populaire, la sauce espagnole n'a rien à voir avec l'Espagne, mais plutôt à cause des stéréotypes français sur les Espagnols de l'époque.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse de beurre
- 1 carotte moyenne (hachée grossièrement)
- 1 petit
- oignon (haché grossièrement)
- 1 bâton de céleri (haché grossièrement, sommets feuillus inclus)
- 1/4 tasse de farine (tout usage)
- 4 tasses de bouillon (boeuf, chaud)
- 1/4 tasse de tomate (en purée)
- 2 gousses d'ail (pelées et hachées finement)
- 1/8 cuillère à café de poivre noir (moulu)
- 1 petit bouquet garni
Comment le faire
Comment faire de la sauce brune:
Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre et faire revenir les carottes, les oignons et le céleri dans le beurre fondu jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides. Saupoudrer uniformément la farine sur le légume et l'incorporer, jusqu'à ce que la farine soit entièrement mélangée au beurre fondu. Laisser le mélange cuire et épaissir dans un roux; Cela prend environ 1 à 2 minutes.
Fouettant constamment, versez le bouillon de boeuf chaud et la purée de tomates dans le roux.
Ajouter l'ail, les grains de poivre et le bouquet garni dans la sauce et laisser mijoter, à découvert et en remuant de temps en temps, pendant 45 minutes à 1 heure. Retirez le bouquet garni et jetez-le. Utilisez la sauce comme base pour demi-glace ou d'autres sauces.