Le fromage Feta est un fromage riche et crémeux de Grèce. Il est authentiquement fait de lait de brebis entier, bien que de nombreuses variétés sont maintenant faites avec du lait de chèvre ou un mélange des deux. Il a été autour pendant des siècles, et à peine un repas grec n'incorpore pas le fromage de feta d'une certaine manière.
Caractéristiques du fromage féta
Le fromage feta est classé comme un fromage à pâte molle fabriqué à partir de 45 à 60% de lait entier de brebis ou de chèvre.
Les meilleurs foetas sont âgés (mais pas mûrs) quatre à six semaines, guéris dans un lactosérum salé et de la saumure. Connu comme un fromage mariné, la saveur de la feta devient plus nette et plus salée avec l'âge. Il est de couleur blanc crème avec de petits trous, une texture friable, et se trouve normalement dans les gâteaux carrés sans croûte.
Production de fromage feta
Le fromage feta est si populaire en Grèce que très peu est exporté. En fait, la plupart des féta importés proviennent d'Italie. De nos jours, de nombreux pays produisent des formes de fromage feta, notamment l'Australie, le Danemark, l'Allemagne et, bien sûr, les États-Unis. Cependant, les versions modernes, moins robustes, peuvent être fabriquées à partir de lait de vache, de lait écrémé ou de lait partiellement écrémé.
Malheureusement, en raison de la forte demande de fromage feta en Grèce et des restrictions sur le lait non pasteurisé, vous aurez probablement du mal à trouver la vraie chose en dehors de la Grèce. Si vous le trouvez, ce sera cher.
La plupart d'entre nous devront souffrir en utilisant une imitation inférieure mais toujours réparable. Si vous êtes un fromager amateur, vous pouvez faire votre propre fromage feta avec du lait de chèvre.
Utilisations de Feta Cheese
Le féta est plus faible en gras et en calories que les fromages vieillis comme le cheddar ou le parmesan et contient plus de calcium et de vitamines B que les fromages à pâte molle comme la ricotta ou le fromage cottage.
Cependant, il est riche en sodium en tant que fromage saumuré et ne devrait pas être utilisé sur un régime restreint en sel.
La feta s'effrite facilement , ce qui en fait un bon choix à utiliser dans les salades et à utiliser comme alternative à la mozzarella râpée sur les pizzas et les pains plats . Les salades incluent les populaires betteraves grillées à la feta et se marient bien avec les carottes rôties et les épices égyptiennes .
Lorsque vous utilisez de la feta dans des plats non cuits, tels que des amuse-gueule, laissez-la revenir à température ambiante pour obtenir la meilleure saveur. Vous pouvez servir de la feta avec de l'huile d'olive et des herbes sur une assiette d'apéritif, avec des tranches de baguette croustillante, des olives et des viandes tranchées. Ou, faites-le rapidement dans une trempette pour les légumes croquants ou pita en le mélangeant avec un peu de jus de citron et d'huile. Une autre variante est un houmous épinards et feta comme une trempette ou à utiliser pour remplir un pain pita.
La feta fond rapidement dans les plats chauds et peut être utilisée comme garniture pour les aubergines cuites au four , les pâtisseries salées comme la galette de betterave , les triangles de féta phyllo ou le stifado . Vous pouvez également l'utiliser dans une quiche ou une tarte au fromage feta . Il va bien dans les casseroles comme la casserole d' aubergine ou les plats d'agneau. Feta peut remplacer d'autres fromages dans les hamburgers et se marie particulièrement bien avec les hamburgers d'agneau . Il y a plusieurs façons d'inclure la feta, surtout si vous voulez ajouter une touche méditerranéenne à une recette.
Stockage Feta
La feta est conservée dans de la saumure jusqu'à sa vente, et la feta emballée contient habituellement de la saumure ou de l'huile. Gardez-le dans le liquide pour le garder plus frais plus longtemps. Il aura aigre s'il devient sec. Il peut durer jusqu'à trois mois au réfrigérateur s'il est conservé dans un liquide, mais il est préférable de le déguster frais.