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Avant de lancer le Wok
Si vous prévoyez un plat avec une sauce, préparez-le à l'avance. Si vous utilisez une protéine comme le tofu, vous aurez besoin de le vider de tout liquide (utilisez le tofu le plus ferme que vous pouvez trouver), et peut-être envisager de le faire cuire pour le sécher davantage. Le tofu friable peut devenir un désordre pâteux s'il est remué trop longtemps.
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Préparer les ingrédients de Sauté
J'ai utilisé des champignons, des brocolis et des pousses de bambou pour faire sauter mes légumes. Assurez-vous que vous avez tous vos légumes et autres ingrédients hachés et prêts à partir avant de commencer votre sauté. Cette méthode de cuisson est très rapide, de sorte que vous n'aurez pas le temps de faire autre chose que de remuer une fois que vous avez commencé.
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Chauffer le poêlon ou le wok
Préchauffez votre wok ou une grande poêle à feu doux avant d'ajouter de l'huile. Plus la poêle est lourde, mieux c'est, et si elle est antiadhésive, vous voudrez réduire légèrement la quantité d'huile.
Ajouter de l'huile, en s'assurant que la surface de la poêle est bien enrobée. Si vous utilisez de l'ail, du gingembre, des oignons ou d'autres épices entières, comme des graines de cumin, ajoutez-les et faites-les revenir pendant 3 à 5 minutes en remuant constamment.
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Ajoutez vos ingrédients Sauté
Tofu mariné. Déterminez lesquels de vos ingrédients sautés ont le plus besoin de temps de cuisson et ajoutez-les en premier. Par exemple, le tofu, le seitan , le tempeh et les carottes ont besoin de plus de temps pour cuisiner que certains légumes comme les champignons et les poivrons. Le brocoli et les haricots verts deviennent trop mous s'ils sont cuits trop longtemps. Si vous utilisez des légumes surgelés, prévoyez un peu plus de temps de cuisson et assurez-vous de tenir compte de l'excès de liquide à mesure que les légumes fondent.
Ajouter le reste de vos ingrédients et continuer à remuer. Si vous arrêtez de remuer, vous courez le risque que votre plat soit trop cuit ou brûlé.
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Étape 5: Ajouter la sauce
J'ai utilisé un mélange de sauce soja, de jus de citron vert, de vinaigre de riz et de gingembre. Ajouter la sauce ou les épices et remuer jusqu'à la fin de la cuisson. Pour un sauté de base, vous aurez besoin d'environ 3 cuillères à soupe de sauce. La plupart du liquide cuit, vous laissant avec seulement les saveurs. Si vous servez votre sauté sur du riz ou d'autres céréales, vous aurez besoin d'environ 1/3 tasse de sauce, et vous pouvez l'épaissir avec un peu de fécule de maïs ou de farine.
La sauce de soja, l'huile de sésame, un peu de vinaigre ou sauces sautés sont faciles à ajouter à votre plat sauté, et la plupart des recettes de sautés comprendront un mélange de liquide
Si vous n'avez pas vraiment prévu de sauce, un peu de sauce de soja mise en bouteille et un peu d'ail ou de gingembre coupés en dés feront une belle sauce sauté basique.
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Ajouter du riz précuit ou des nouilles
Si vous utilisez une nouille à cuisson rapide comme des nouilles au fil de haricot , vous n'avez pas besoin de les précuire. Ajouter les nouilles non cuites et 1/4 tasse d'eau dans le chaudron avant la fin de la cuisson des légumes. Couvrir et réduire le feu, en laissant les nouilles cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.
Si vous ajoutez du riz, des nouilles précuites ou d'autres grains entiers, ajoutez-les à votre sauté juste assez longtemps pour mélanger les saveurs, environ trois minutes.
Ou bien, gardez vos nouilles, votre riz ou vos céréales au chaud tout en les faisant sauter, et servez vos ingrédients sautés près ou au-dessus de vos grains.
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Servir et apprécier
Plaquez votre plat dès qu'il est prêt; le sauté est meilleur lorsqu'il est chaud. Pour une expérience asiatique authentique, associez votre repas sauté avec un bon saké japonais.