Dukkah, un condiment égyptien avec un goût distinctement de noisette, n'est certainement pas un mélange d'épices typique, mais plutôt une combinaison parfumée de noix et de graines grillées.
Il peut être trouvé dans la plupart des marchés ethniques, mais il est facile de faire à la maison et il y a beaucoup de variations possibles afin que vous puissiez expérimenter et trouver votre mélange personnalisé parfait.
Dukkah typique contient certains ingrédients communs tels que les noix (généralement les noisettes mais d'autres noix peuvent être utilisées), les graines de sésame, la coriandre et le cumin avec du sel et du poivre. De là, vous pouvez ajouter votre propre rotation avec des choses comme la menthe, le thym séché ou les poivrons pour la chaleur.
Vous pouvez utiliser le dukkah comme croûte pour la viande, le poulet ou le poisson, comme trempette pour le pain pita et l'huile d'olive ou comme assaisonnement pour les légumes. J'adore rôtir des carottes (acheter celles dont les cimes vertes sont encore allumées parce qu'elles sont plus fraîches et plus sucrées) avec de l'huile d'olive, puis les garnir avec du dukkah et un peu de fromage acidulé. Il fait un plat d'accompagnement de légumes ordinaire quelque chose de très spécial.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb de carottes, pelées et tranchées en deux verticalement
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/4 tasse émietté
- feta
- 1/4 tasse dukkah (la recette suit)
- Pour la Dukkah:
- 1/4 tasse de noisettes
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de sel, ou au goût
Comment le faire
Pour faire la dukkah, ajoutez les noisettes à une poêle sèche ou à la fonte et faites griller pendant 1 à 2 minutes, en remuant souvent. Déplacez les noisettes dans un plat et ajoutez les graines de sésame, les graines de coriandre et les graines de cumin dans la poêle. Griller encore 1 à 2 minutes et retirer de la poêle. Vous pouvez également le faire dans un four préchauffé à 350 degrés en étalant les noix et les graines sur une plaque recouverte de papier parchemin et en les faisant griller pendant environ 2 minutes.
Ajouter les noisettes grillées, les graines de sésame, les graines de coriandre et les graines de cumin à un robot culinaire et mélanger pendant 2 à 4 minutes. Vous voulez que les ingrédients se décomposent en très petits morceaux, mais ne pas se transformer en pâte. Vous pouvez également le faire à la main dans un mortier et un pilon.
Conserver dans une caisse hermétiquement fermée.
Lorsque vous êtes prêt à faire le plat, préchauffez le four à 400 degrés. Peler les carottes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Mélanger dans l'huile d'olive et déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Rôtir pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les carottes ne soient plus que tendres.
Placer dans un plat de service et garnir de la feta émiettée et du dukka. Servir chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 207 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 8 mg |
| Sodium | 315 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 5 g |