Qu'est-ce que les pâtes Bucatini?

Dans les arts culinaires, bucatini est un type de pâtes qui a la forme d'un tube long et étroit. Bucatini ressemble à des spaghettis épais et creux, avec un trou qui traverse le brin de pâtes. Le nom provient du mot italien "buco", qui signifie trou.

Comment sont faites les pâtes Bucatini

Les machines à pâtes standard roulent des feuilles de pâtes plates qui sont ensuite coupées en rubans pour faire des pâtes plates de type ruban comme des fettuccine , des tagliatelles ou des pappardelles.

Bucatini, d'autre part, doit être extrudé plutôt que roulé.

Cela signifie que la pâte de pâtes est introduite dans une machine qui la force à travers un disque perforé, très similaire à un hachoir à viande. La forme des pâtes dépend de la forme des perforations. Bucatini est fait avec un disque avec de minuscules perforations circulaires, qui force la pâte à pâtes à émerger dans de longs tubes. Les tubes sont ensuite découpés à la taille désirée puis séchés ou cuits frais.

Bucatini peut être fait à la maison avec un mélangeur de stand et une extrudeuse de pâtes. Avant de commencer la recette, assurez-vous d'avoir le disque bucatini spécifique pour votre machine. Puisque bucatini a un trou au milieu, il doit être manipulé doucement afin de ne pas fermer le trou avant de manger.

Servir les pâtes Bucatini

L'une des sauces les plus communes à servir avec bucatini est la sauce Amatriciana classique, qui est traditionnellement faite avec guanciale, un type de viande séchée prise de la bajoue de porc .

Le guanciale est sauté jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis les flocons de piment, l'oignon et l'ail sont ajoutés. Après avoir cuit pendant quelques minutes, ajoutez les tomates concassées, puis laissez mijoter jusqu'à épaississement. Enfin, les bucatini cuits sont ajoutés et cuits brièvement dans la sauce, puis servis avec du fromage Pecorino-Romano fraîchement râpé.

Bucatini frais et sec

Bucatini peut être acheté dans des variations fraîches et sèches. Bucatini sec est disponible dans la plupart des supermarchés dans l'allée des pâtes. Les bucatini frais sont généralement disponibles dans les boutiques spécialisées italiennes. Décider quand utiliser des bucatini frais ou secs revient généralement au type de sauce que vous préparez avec.

Une bonne règle consiste à utiliser des pâtes fraîches pour toute sauce crémeuse ou à base de lait, comme alfredo ou carbonara. Les pâtes sèches sont souvent suggérées pour toute sauce charnue épaisse. Parce que les pâtes sèches sont généralement cuites al dente et ont un peu de mordant, les pâtes peuvent résister à des sauces charnues comme un ragoût. Une exception commune à cette règle est un ragoût bolognaise, qui est souvent servi avec des nouilles fraîches. Alors que le ragoût bolognaise est une sauce charnue épaisse, il est généralement mijoté avec du lait entier et se marie bien avec les pâtes fraîches.

Si une recette fait appel à bucatini et que vous n'en avez pas en main et que vous ne pouvez pas l'acheter, ne craignez rien. Bucatini peut facilement être remplacé par des spaghettis ou fettuccine. Même si vous ne serez pas en mesure de mélanger les pâtes de la même manière, la sauce et les pâtes resteront savoureuses et seront un repas satisfaisant.