Comprendre le Stifatho grec (Stifado)

Ce qu'il faut savoir sur le stifatho grec aux oignons perlés

Stifatho ( στιφάδο) - parfois orthographié stifado - est un plat de ragoût grec. Le mot vient de " stufado ", un plat apporté en Grèce par les Vénitiens au 13ème siècle après la chute de Constantinople et avant l'invasion ottomane. C'est la version grecque de la nourriture réconfortante - chaleureuse, rassasiante et satisfaisante.

Comment Stifatho est fait

Les plats Stifatho sont faciles à reconnaître car ils contiennent des oignons - beaucoup d'oignons.

La petite chaudière entière ou les oignons perlés sont les plus couramment utilisés, mais les gros oignons peuvent aussi bien fonctionner. La quantité d'oignons est souvent égale en poids à l'ingrédient principal.

Stifatho peut être fait avec de la viande, de la volaille, des fruits de mer, du gibier, ou un autre légume comme ingrédient central. Le lapin est un favori commun grec. Les oignons, la tomate, le vin ou le vinaigre, et une sélection d'épices - comprenant souvent de la cannelle et des clous de girofle - créent une base savoureuse. Vous pouvez facilement adapter ce plat à vos propres préférences en ajoutant ou en omettant d'autres ingrédients à l'exception des oignons. Si vous êtes oignon-phobique, ce plat n'est pas pour vous, mais, sinon, n'hésitez pas à expérimenter.

Les versions plus anciennes du stifatho n'incluent pas les tomates parce que les tomates ne sont apparues en Grèce qu'après la découverte des Amériques. Les plats Stifatho peuvent également incorporer des fruits, des noix et une plus grande variété de légumes. Stifatho est généralement fait sur la cuisinière, mais quelques variations peuvent être faites dans le four.

Cuisinière Stifatho

La version sur table de Stifatho est particulièrement facile à préparer. Brown votre viande de choix dans un peu de beurre ou d'huile dans une grande casserole. Vider les ingrédients restants, baisser le feu et laisser tomber, littéralement pendant des heures. La plupart des versions n'exigent pas que vous remuez périodiquement ou autrement embêter sur la création.

Si vous voulez aller moderne avec votre stifatho , n'hésitez pas à utiliser votre mijoteuse à la place. Stifatho n'a pas toujours été fait de cette façon, mais la technologie n'est pas sans avantages. La cuisson lente attendra votre viande encore plus que des heures sur la cuisinière, mais vous voudrez ajouter les oignons un peu plus tard dans le processus de cuisson afin qu'ils ne deviennent pas trop mou. Cuire à feu vif pendant cinq à sept heures, ou à feu doux jusqu'à 11 heures.

Quelques conseils

Les oignons de chaudière ne doivent pas nécessairement être épluchés minutieusement avant d'être ajoutés. Faites-les bouillir pendant deux minutes, puis plongez-les dans un bain d'eau glacée. Vous pouvez couper le bas et la peau va glisser tout de suite avec une pincée de doigts.

C'est un de ces plats qui s'améliore avec l'âge, ou du moins avec un peu d'âge. Cuire, réfrigérer et réchauffer le stifatho le lendemain. Beaucoup jureront que c'est encore mieux le deuxième jour après que les saveurs ont eu plus de temps pour se fondre.

Stifatho est souvent servi avec de l'orzo, des nouilles aux œufs ou du pain épais et croûté .