Apprenez tout sur ce fromage salé
Beaucoup de gens associent la feta à la Grèce et, à juste titre, la feta a été fabriquée en Grèce depuis des milliers d'années. On pense même que la feta est décrite dans l'Odyssée de Homer. La feta a été enregistrée comme produit d'appellation d'origine protégée (AOP), et donc selon la législation de l'Union européenne, la seule véritable feta est celle qui est fabriquée en Grèce.
Cependant, de nombreux pays des Balkans ainsi que d'autres (comme la France, Israël et les États-Unis) produisent également de la feta, bien que, selon les règlements de l'UE sur la protection de l'appellation d'origine, .
Qu'est-ce que la feta?
Partout où la feta est fabriquée dans le monde ou peu importe comment vous l'appelez, les caractéristiques de base de la feta ne changent pas: elle est salée et acidulée avec une texture crémeuse et friable. C'est un fromage de dégustation simple mais incroyable. Cependant, il y a de légères variations de saveur et de texture, selon le type de lait utilisé (vache, mouton ou chèvre) et où la feta est fabriquée.
Traditionnellement, la feta est un fromage de brebis. Souvent, du lait de chèvre est mélangé. Le feta est classé comme ayant entre 45 et 60 pour cent de lait de brebis ou de chèvre. Moins souvent et moins traditionnellement, le lait de vache peut être utilisé pour faire un fromage de type feta. Les fetas les plus savoureux sont séchés dans une saumure et âgés de quatre à six semaines, ce qui décape le fromage et intensifie le goût salé et vif. Vous pouvez trouver la feta dans des blocs carrés emballés avec la saumure ou déjà émiettés sans aucun liquide.
Quelles sont les variétés?
Il est impossible de dire avec précision à quoi ressemble chaque feta d'un pays différent, mais ces directives générales peuvent être utiles lors de l'achat de feta.
Comme de nombreux types de fromages, la meilleure façon de trouver votre feta préférée est d'essayer différentes marques.
- Feta grecque : Traditionnellement à base de lait de brebis, mais parfois un peu de lait de chèvre est mélangé. Salé et acidulé, avec une saveur citronnée, et généralement riche et crémeux, bien que les versions avec plus de lait de chèvre ont tendance à être plus friable. Malheureusement, ce fromage peut être difficile à trouver en raison des restrictions de lait non pasteurisées et de la forte demande dans son propre pays.
- Feta française: Le plus souvent fabriqué avec du lait de brebis, parfois avec du lait de brebis en excès qui n'est pas utilisé pour faire du Roquefort . La feta française est généralement douce et crémeuse. Un peu de feta au lait de chèvre est également fabriqué en France et peut être légèrement plus sec et plus tendre.
- Feta bulgare: fabriqué à partir de lait de brebis. Texture plus crémeuse, mais la salinité varie. Parfois, il a un peu d'une saveur herbeuse ou "mouton" mélangé avec une finale levure, acidulée.
- Feta israélienne: saveur complète, crémeuse et généralement pas trop salée. Le plus souvent fabriqué à partir de lait de brebis.
- Feta américaine: Peut être faite avec du lait de brebis, de chèvre ou même de vache. Habituellement, la saveur prédominante est acidulée et la texture est moins crémeuse et plus friable.
Vous pouvez également rencontrer la feta d'Italie, d'Allemagne, du Danemark et d'Australie.
Combien de temps ça va durer?
La feta est un excellent fromage à garder toujours dans votre réfrigérateur parce qu'il est rarement mauvais (et peut être utilisé comme un apéritif rapide, ou mettre autant de plats comme la pizza, les pâtes et les salades pour plus de saveur). Gardez la feta dans sa saumure dans un récipient couvert et il reste frais pendant des semaines voire des mois. Si la feta a un goût trop salé, rincez-la avec de l'eau avant de la servir.