Cette vieille recette de famille fait une soupe de pois épaisse et copieuse, et c'est comme ça que ça devrait être. En fait, les Hollandais croient que erwtensoep (aussi connu sous le nom de snert ) devrait être si épais que vous pouvez y tenir une cuillère debout.
Fabriqué avec des pois cassés, beaucoup de légumes et de porc, cette délicieuse soupe de pois hollandais est traditionnellement servie le jour du Nouvel An aux Pays-Bas, mais est également apprécié tout au long de l'automne et l'hiver.
Si vous préférez une soupe légèrement plus mince, ajoutez simplement plus de bouillon. Il est de coutume de servir cette soupe d'hiver copieuse avec des tranches de rookworst (saucisse fumée) et du pain de seigle garni de katenspek (un type de bacon hollandais qui est d'abord cuit, puis fumé).
Ce dont vous aurez besoin
- 7 1/2 tasses / 1,75 litres d'eau
- 1 1/2 tasse / 300 grammes de pois (séché vert)
- 3 1/2 onces / 100 grammes
- poitrine de porc (néerlandais
- speklapjes ou lard épais)
- 1 côtelette de porc
- 1
- bouillon cube (légumes, porc ou poulet)
- 2 côtes de céleri
- 2 à 3 carottes (épluchées et tranchées)
- 1 grosse pomme de terre (pelée et coupée en cubes)
- 1 petit oignon (haché)
- 1 petit poireau (tranché)
- 1 tasse de céleri-rave (en cubes)
- Saucisse de 1 livre (saucisse fumée rookworst hachée ou metwurst fumé ou saucisses frankfurter / wiener)
- Sel et poivre au goût
- Garniture: poignée de céleri haché
Comment le faire
- Dans une grande marmite, porter à ébullition l'eau, les pois cassés, le flanc de porc ou le bacon, la côtelette de porc et le bouillon cube. Réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir et laisser cuire 45 minutes, en remuant de temps en temps et en enlevant toute la mousse qui monte vers le haut.
- Retirer la côtelette de porc, la désosser et trancher finement la viande. Mettre de côté.
- Ajouter le céleri, les carottes, la pomme de terre, l'oignon, le poireau et le céleri-rave à la soupe. Retourner à ébullition, laisser mijoter à feu doux et laisser cuire, à découvert, encore 30 minutes, en ajoutant un peu d'eau supplémentaire si les ingrédients commencent à coller au fond du récipient.
- Ajouter la saucisse fumée pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Lorsque les légumes sont tendres, retirer le bacon et la saucisse fumée, les émincer et les mettre de côté.
- Si vous préférez une consistance homogène, réduire la soupe en purée avec un mixeur. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter la viande à la soupe, en mettant de côté quelques tranches de farce.
- Servir dans des bols chauffés ou des assiettes à soupe, garnies de tranches de poireau et de feuilles de céleri hachées.
Remarque:
- Si vous ne pouvez pas trouver rookworst où vous vivez, il peut être disponible en ligne ou utiliser kielbasa fumé, smetwurst mou fumée , frankfurter ou saucisses wiener à la place.
- La feuille de céleri est vendue comme une herbe dans les supermarchés néerlandais, mais vous pouvez facilement remplacer les feuilles vertes tendres au centre d'un bouquet régulier de céleri à la place.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 766 |
| Graisse totale | 47 g |
| Gras saturé | 17 g |
| Graisse insaturée | 21 g |
| Cholestérol | 152 mg |
| Sodium | 962 mg |
| Les glucides | 39 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 45 g |