Pour faire du fromage à la maison, il faut d'abord acheter quelques outils et ingrédients essentiels. Vous pouvez acheter ces fournitures séparément, ou une option facile est d'acheter un kit de fromage qui comprend tous les éléments essentiels.
Ces kits peuvent être achetés dans les magasins de fromage en ligne. Les magasins de fournitures de cuisine et les magasins qui vendent de l'équipement de brassage de bière vendent généralement des trousses et de l'équipement de fabrication de fromage. Voici une liste d'achats de base pour faire de petits lots de fromages simples dans votre propre cuisine. Consultez la recette que vous utilisez pour certains ingrédients et fournitures spécifiques.
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Pot en acier inoxydable
Anne Clark / E + / Getty Images
L'acier inoxydable est important car il ne réagit pas avec les ingrédients. Nous trouvons que les pots fabriqués par All-Clad sont durables et chauffent uniformément. Le pot doit contenir au moins 4 à 6 gallons.
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Cuillère à fente en acier inoxydable
Steve Shott / Getty Images
Comme avec le pot, l'acier inoxydable est le meilleur parce qu'il est non-réactif. Fentes fonctionne bien parce que quand vient le temps d'enlever le caillé du pot, une partie du liquide (lactosérum) va vider de la cuillère.
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Étamine
Photo par Jennifer Meier
Cheesecloth est un tissu léger et vaporeux. Lorsqu'il est enroulé autour de caillés de fromage, il est utilisé pour drainer le liquide (lactosérum) du caillé. L'étamine est utilisée dans la plupart, sinon toutes, des recettes de fabrication de fromage maison.
L'étamine est également enroulée autour de certains types de fromage pendant que les roues vieillissent.
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Couteau à lait caillé
David Marsden / Getty Images
Un couteau à caillé est un long couteau plat utilisé pour couper le lait caillé. Les couteaux de caillebotte peuvent être achetés dans des magasins en ligne comme New England Cheesemaking Supply Co.
Lors de la fabrication de petits lots de fromage à la maison, un couteau à beurre peut être utilisé à la place.
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Thermomètre en acier inoxydable
Courtoisie d'Amazon
Un thermomètre permet de savoir quand le lait a atteint la bonne température. Un thermomètre qui lit jusqu'à au moins 225 degrés Fahrenheit et peut couper sur le côté d'un pot et surveiller la température du lait pendant qu'il chauffe sur le poêle est le meilleur.
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Lait
antonios mitsopoulos / Getty Images Le lait entier fonctionne mieux. N'achetez pas de lait ultra-pasteurisé. Cherchez du lait pasteurisé régulier dans l'épicerie. Si vous voulez utiliser du lait cru ou du lait de chèvre, il est plus facile de trouver dans les épiceries fines ou les magasins d'aliments naturels.
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Cultures de départ Getty Images
Les bactéries saines aident à aromatiser le fromage et commencent également à acidifier le lait, ce qui épaissit le lait en caillé. Des cultures spécifiques sont nécessaires pour des fromages spécifiques.
Pour acheter des cultures de départ, regardez en ligne dans des magasins comme Cultures for Health ou New England Cheesemaking Supply Co.
La présure est une enzyme qui épaissit le lait. La présure provient souvent d'animaux, mais la présure végétale est également disponible. Il vient sous forme de liquide ou de comprimé.
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Acide citrique Photo par Echo / Getty Images Une poudre qui aide à augmenter l'acidité et à séparer les solides (caillés) des liquides (lactosérum)
Le sel destiné à la fabrication du fromage n'a pas d'iode, car l'iode réagira avec les bactéries lactiques essentielles. Le sel casher, qui n'a généralement pas d'iode, peut également être utilisé.
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Chlorure de calcium Sasta Fotu / EyeEm / Getty Images
Aide à stabiliser la structure du lait du lait homogénéisé afin qu'il s'épaississe (la plupart du lait dans les épiceries est homogénéisé)