Août est le mois où les Italiens partent en vacances en masse, la plupart se dirigeant vers le bord de mer. Beaucoup de villes italiennes deviennent des villes fantômes, peuplées seulement par des signes manuscrits lisant CHIUSO PER FERIE («Fermé pour les vacances») et des touristes surchauffés.
Dans les restaurants balnéaires animés au cours de ces mois d'été, diverses salades de fruits de mer sont populaires pour les déjeuners à base de fruits de mer - ou déjeuners légers en eux-mêmes, lorsqu'ils sont accompagnés de pain copieux et croûté. Bien sûr, il existe de nombreuses variantes, mais l'une des plus courantes - et l'une de mes préférées - est une version simple et traditionnelle faite de poulpe , de pommes de terre, de persil et de céleri. La version puriste traditionnelle est aromatisée uniquement avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du persil, du sel et du poivre noir, mais vous pouvez aussi ajouter de l'ail, de la menthe fraîche et / ou des flocons de piment rouge.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de poulpe, nettoyé (frais ou congelé, congelé est réellement préférable car il sera plus tendre une fois cuit)
- 1 livre de pommes de terre Yukon Gold, nettoyées
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- jus fraîchement pressé de 1 gros citron (environ 2 cuillères à soupe)
- sel de mer, au goût
- poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 4 cuillères à soupe de persil plat finement haché, plus des feuilles entières pour la garniture
- 1 côte de céleri, émincée
- quartiers de citron , pour garnir
- facultatif: 1 gousse d'ail émincée
- facultatif: 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche finement hachées
- facultatif: 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge
Comment le faire
- Placez la pieuvre dans une grande casserole et recouvrez d'eau froide. Ajouter 2 cuillères à café de sel de mer fin et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter à feu doux seulement 3-5 minutes; la pieuvre sera humide et légèrement mâchée (la pieuvre peut être rapidement cuite, comme suggéré ici, pour une consistance légèrement moelleuse mais encore tendre, ou braisée lentement pendant environ 1 heure à très basse flamme - pour une salade telle que ceci, la méthode rapide avec une texture plus ferme est préférable, à mon avis). Retirer du feu et mettre de côté pour laisser refroidir.
- Pendant ce temps, mettre les pommes de terre dans une grande casserole, couvrir d'eau froide, ajouter 1 cuillère à café de sel de mer fin, et porter à ébullition à feu vif. Faire bouillir jusqu'à tendreté, environ 30 minutes. Égoutter et laisser refroidir légèrement. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches de 1/4-inch-thick.
- Dans un bol moyen, mélanger les tranches de pommes de terre encore chaudes avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre au goût. Ajouter le persil et le céleri et mélanger.
- Couper la pieuvre en morceaux de 1 pouce et ajouter au mélange de pommes de terre. Mélanger pour combiner. Si vous utilisez, ajoutez les flocons optionnels d'ail, de menthe et de piment et combinez.
- Servir à température ambiante, chaque portion accompagnée d'un quartier de citron et de pain croûté. Vous pouvez refroidir la salade au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la servir, mais laissez-la revenir à la température ambiante avant de la servir pour permettre aux saveurs de briller pleinement.
Il ira bien accompagné de tout vin blanc sec et bien frais.