La tradition de servir la sauce à la menthe avec de l'agneau vient d'Angleterre, et il remonte à une époque où l'agneau était significativement plus gamy et gras par rapport à aujourd'hui.
De plus, une recette typique pour préparer un gigot d'agneau consiste à le plonger dans de l'eau bouillante pendant environ une heure et demie.
Disons simplement que la masse fétide et onctueuse de la viande servie il y a quelques centaines d'années ne ressemblait guère à la viande maigre et délicatement aromatisée à laquelle nous sommes habitués.
Dans tous les cas, l'agneau était généralement abattu au printemps, lorsque la menthe proliférait, et une sauce sucrée, acidulée et mentholée était la seule chose à soulager de la viande lourde qui sentait la viande de mouton qui ornait les tables depuis des jours. par.
Comment nous avons obtenu de la sauce à la menthe à la menthe gelée est une autre histoire. La gelée de menthe a été popularisée au milieu du XXe siècle aux États-Unis, probablement en réponse au grand nombre de militaires américains qui sont retournés chez eux après avoir été stationnés au Royaume-Uni, où ils ont été exposés au cours de leurs séjours de quatre ans. bien sûr, avec sa sauce à la menthe indispensable.
La gelée, voyez-vous, est relativement stable, ce qui a permis à des entreprises comme Smuckers de produire en masse et de distribuer des pots de gelée à la menthe pour répondre à la demande d'une sorte de condiment de menthe pour servir avec de l'agneau. La raison de la couleur Day-Glo bien, votre estimation est aussi bonne que la nôtre.
Néanmoins, la menthe et l'agneau vont de pair, que ce soit à cause de la tradition ou parce qu'il offre un contraste rafraîchissant avec la saveur de l'agneau, qui est plus doux qu'il ne l'était il y a 100 ans. espèce nourrie à l'herbe).
En tout cas, cette sauce à la menthe accompagne parfaitement une gigot d'agneau rôti . Vous pouvez le faire en quelques minutes, mais pour de meilleurs résultats, prévoyez de le laisser reposer pendant une heure environ pour permettre à la saveur de menthe d'infuser complètement la sauce.
La base de la sauce est un vinaigre de vin blanc qui sera réduit de moitié. Ainsi, plus la qualité du vinaigre commence, meilleure est la sauce à la menthe. Mais quoi que vous fassiez, n'utilisez pas de vinaigre distillé ordinaire.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de vinaigre de vin blanc de bonne qualité
- 3/4 tasse de sucre
- 1/2 tasse hachée finement
- feuilles de menthe fraîche (tiges enlevées)
Comment le faire
- Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et le vinaigre.
- Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 10 à 12 minutes. Il devrait avoir une consistance épaisse et sirupeuse.
- Éteindre le feu et laisser la sauce refroidir pendant cinq minutes avant d'ajouter les feuilles de menthe. Faites-le émerger et versez-le dans un bol.
- Couvrir le bol avec une pellicule plastique et laisser reposer pendant environ une heure. Pendant ce temps, la saveur de la menthe infusera la sauce, un peu comme ce qui se passe quand vous trempez une tasse de thé.
- Servir à température ambiante.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 174 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 7 mg |
| Les glucides | 39 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |