Cette salade de betteraves rôties, simple mais élégante, met en vedette des betteraves rouges et dorées, du féta doux et des jeunes pousses dans une légère vinaigrette d'huile d'olive et de jus de citron.
L'utilisation d'un mélange de betteraves rouges et dorées donne à la salade un joli contraste visuel, et beaucoup de gens trouvent les betteraves dorées un peu plus douces que les betteraves rouges au goût de terre. Il y a donc aussi un contraste gustatif.
En parlant de contraste, une fois qu'elles sont cuites, les betteraves rouges vont transformer tout ce qu'elles touchent d'une couleur magenta profonde et vibrante. Cela inclut vos mains, alors vous pourriez vouloir porter des gants jetables lorsque vous les peler. Et il comprend également des betteraves d'or. Une betterave rouge qui se heurte à une betterave dorée va la colorer en rouge.
Mon conseil est de séparer les betteraves après les avoir rôtis, puis les éplucher et les couper séparément, les dorés d'abord. Gardez-les séparés jusqu'à ce que vous assiettes la salade.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 botte de betteraves rouges
- 1 bouquet de betteraves dorées
- ¼ tasse de fromage feta émietté
- 1 tasse de micro-légumes ou de laitues, rincés et séchés
- ½ tasse
- huile d'olive extra vierge
- 1 citron
- Sel casher, au goût
Comment le faire
- Préchauffer le four à 400 F.
- Déchirez ou coupez les betteraves des betteraves, puis lavez et séchez bien les betteraves.
- Placer les betteraves dans une rôtissoire ou sur un plat ou une plaque à pâtisserie. Arroser d'un peu d'huile d'olive extra vierge et saupoudrer de sel kasher . Rôtir de 30 à 45 minutes, selon la taille et la cuisson désirée. Testez la cuisson après environ 30 minutes de cuisson en perçant la plus grosse betterave avec un couteau. Si le couteau entre facilement dans la betterave avec seulement une petite quantité de résistance, c'est fait, et les plus petits le seront aussi.
- Retirer du four et laisser refroidir pendant 20 minutes environ. Glissez les peaux des betteraves à la main. Ils devraient glisser facilement, mais vous pouvez utiliser un couteau à éplucher ou un éplucheur sur les taches tenaces. Faites juste attention de ne pas couper trop de betterave.
- Couper les betteraves en dés de ½ pouce et mélanger dans un bol en acier inoxydable avec suffisamment d'huile d'olive pour les enrober. Couper le citron en deux et presser le jus d'environ la moitié dans le bol, en remuant doucement pour combiner et vérifier la saveur au fur et à mesure. Assaisonner au goût de sel casher.
- Fouetter ensemble 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de jus de citron et mélanger les verts dans cette vinaigrette dans un bol séparé.
- Déposer à la cuillère le mélange de betteraves au centre d'une assiette à salade et garnir chaque portion avec environ 1 cuillère à soupe de fromage feta émietté et environ ¼ tasse de légumes verts. Servir tout de suite.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 308 |
| Graisse totale | 29 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 20 g |
| Cholestérol | 8 mg |
| Sodium | 230 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 3 g |