Epazote (prononcé eh-pah-ZOH-teh ) est une herbe aromatique couramment utilisée dans les cuisines et les médecines traditionnelles du centre et du sud du Mexique et du Guatemala. Son profil aromatique quelque peu piquant est décrit par beaucoup comme «médicinal» et a des notes d'origan, d' anis , d'agrumes, de menthe et même de goudron ou de créosote.
L'usine d'Epazote
La plante épazote est une plante annuelle vivace à feuilles courtes ou vivace qui peut atteindre 4 pieds de hauteur.
Ses feuilles vert foncé, longues, fines et déchiquetées se terminent par une pointe. Les fleurs sont vertes et très petites; ils produisent des milliers de petites graines
Originaire d'Amérique centrale, où elle a été cultivée à des fins culinaires et médicinales pendant de nombreuses générations, l'épazote s'est répandue comme une «mauvaise herbe» (poussant dans les terrains vagues et sur les routes) dans une grande partie de l'Amérique du Nord et du Sud. Asie, où pratiquement personne n'est au courant de ses utilisations.
Usages culinaires d'Epazote
L'herbe est utilisée presque exclusivement dans les cuisines traditionnelles mexicaines et guatémaltèques, où les feuilles fraîches et les tiges tendres sont utilisées. Epazote est une plante à saveur forte et à saveur, donc tout le monde ne l'accepte pas tout de suite. Il peut être un peu un goût acquis, mais il ajoute une merveilleuse couche rustique de saveur à de nombreux plats.
Epazote est le plus souvent utilisé pour assaisonner les frijoles de la olla (haricots en pot) , surtout quand il s'agit de haricots noirs.
Il est également commun dans les ragoûts et les plats rustiques faits avec des champignons ou du maïs. Un brin de l'herbe est souvent trouvé à l'intérieur d'une quesadilla faite avec des tortillas de maïs. Les composés aromatiques de l'épazote ne résistent pas longtemps à la chaleur, de sorte que l'herbe est ajoutée aux plats près de la fin de la cuisson.
En plus de sa fonction d'arôme, l'épazote est également censée réduire le gaz et les ballonnements que ressentent beaucoup de gens lorsqu'ils mangent des haricots et des légumes crucifères.
Utilisations médicinales d'Epazote
Cette herbe a été utilisée en phytothérapie traditionnelle pendant des siècles pour traiter les parasites intestinaux chez les humains et les animaux domestiques. Un thé d'épazote est fait à partir des feuilles et / ou des fleurs de la plante et ingéré en quantités modérées. Les crampes intestinales et autres problèmes d'estomac et de foie peuvent être traités de la même manière. Epazote peut être toxique lorsqu'il est ingéré en excès, cependant, ce traitement n'est pas utilisé dans la médecine occidentale contemporaine (humaine ou vétérinaire), car d'autres remèdes, tout aussi efficaces, existent.
Où trouver Epazote
Les feuilles et les tiges de cette plante sont utilisées presque exclusivement dans sa forme fraîche dans sa terre natale. Des bouquets peuvent être achetés dans certaines épiceries mexicaines ou dans les marchés fermiers. Si vous avez la chance d'en acheter, mais que vous n'en avez besoin que d'une petite partie, n'hésitez pas à congeler le reste. Puisque l'épazote est consommé cuit, il n'est pas nécessaire de le garder croustillant, et la congélation est un bon moyen de garder l'herbe sous la main.
Si vous ne pouvez pas le faire frais, cultivez le vôtre; c'est un annuel facile à cultiver et chaleureux. Les graines Epazote sont disponibles en ligne si elles ne les stockent pas dans votre centre de jardinage local.
Si vous êtes incapable de le faire frais et ne pouvez pas le cultiver, essayez au moins d'obtenir certaines des herbes sous forme séchée.
(J'ai trouvé de l'épazote séchée dans des magasins spécialisés d'herbes et d'épices, à la fois en brique et mortier et en ligne.) La saveur de la forme séchée de cette plante sera beaucoup moins intense, mais elle vous donnera un profil aromatique mexicain authentique. T aller ailleurs.
Le mot Epazote et ses synonymes
Cette herbe est utilisée dans la cuisine quotidienne dans l'État d'Oaxaca au sud du Mexique et dans la péninsule du Yucatan parmi les peuples de langue maya, mais le mot epazote dérive du Nahuatl, la langue parlée par les anciens Aztèques (et encore très vivante aujourd'hui). Si nous traduisons le mot de sa langue originale en anglais, nous obtiendrons quelque chose comme «sueur puante» - pas très appétissant!
Dans certaines parties du Mexique et du Guatemala, la plante est appelée pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda («herbe puante»), pazoli et pizate. Au Pérou, on parle de paico, un mot qui vient du quechua.
En anglais, on l'appelle parfois le chénopode, l'herbe à la mouffette, le wormseed ou le thé mexicain; les deux derniers termes font allusion à son utilisation médicinale pour lutter contre les parasites intestinaux.