Savourez ces petits pois noirs aux arômes de viande dans le cadre de votre délicieux dîner du Nouvel An ou préparez-les pour un repas quotidien. Assurez-vous d'ajouter une poêle ou une poêle de pain de maïs fraîchement cuit au four ou des muffins au pain de maïs à votre menu.
Acheter une épaule de porc désossée et couper environ 8 à 10 onces de viande. Congeler le reste de l'épaule de porc ou le mettre dans la mijoteuse pour les sandwichs au porc effiloché le jour suivant. Vous pouvez même utiliser les restes d'épaule de porc déchiqueté dans le plat.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de pois secs aux yeux noirs
- 8 à 12 onces d'épaule de porc ou de porc frais, désossé et charnue (coupé en petits morceaux)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 4 tranches de bacon (coupé en dés)
- 1 tasse d'oignon (haché)
- 1/2 tasse de céleri (haché)
- 3 gousses
- ail émincé )
- 3 à 4 tasses de bouillon de poulet (non salé ou faible en sodium)
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/2 cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)
- 1/2 cuillère à café de Cayenne
- 1 à 1 1/2 tasse d'eau (ou à couvrir)
- 1/2 cuillère à café
- Assaisonnement cajun ou créole
Comment le faire
- Faire tremper les pois aux yeux noirs pendant la nuit. Rincez et égouttez. Mettre de côté.
- Dans un grand faitout ou marmite à feu moyen-vif, saisir les morceaux de porc dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter le bacon au pot et cuire , en remuant, pendant 2 minutes.
- Ajouter l'oignon et le céleri et poursuivre la cuisson, en remuant, de 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le bacon soit cuit et que l'oignon soit légèrement bruni.
- Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
- Ajouter 3 tasses de bouillon de poulet, de poudre d'ail, de poivre et de poivre de Cayenne. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 45 minutes jusqu'à ce que les morceaux de porc soient assez tendres.
- Ajouter les pois égouttés aux yeux noirs dans le pot avec 1 à 1 1/2 tasses d'eau pour couvrir. Couvrir le pot et laisser mijoter pendant environ 1 à 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que les pois soient très tendres.
- Ajouter plus de bouillon de poulet, si nécessaire pour garder les petits pois couverts.
- Goûtez et ajoutez l'assaisonnement cajun ou créole et le sel, au besoin.
La recette fait environ 8 portions.
Conseils d'experts
Si vous manquez de temps, utilisez la méthode de trempage rapide. Mettre les haricots dans une grande casserole et couvrir avec de l'eau (environ 6 tasses pour 1 livre). Porter les haricots à ébullition à feu vif. Retirer les haricots du feu, couvrir la casserole et laisser reposer une heure ou deux avant. Égoutter et continuer avec la recette.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 201 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 36 mg |
| Sodium | 393 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 16 g |