Cette recette est belle et simple mais pleine de saveur. Utilisez des jarrets de jambon ou de la gorge de porc dans cette recette de base de pois aux yeux noirs, également connu sous le nom Hoppin 'John.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres
- pois aux yeux noirs (séchés)
- 8 onces hog jowl ou 2 jarrets de jambon petit à moyen (ou os de jambon charnue)
- 6 tasses d'eau (ou assez pour couvrir)
- 1 gros oignon (grossièrement haché)
- 1/2 cuillère à café de poivron rouge (écrasé)
- 1/4 cuillère à café de sucre
- Sel (au goût)
Comment le faire
- Pick-over les pois et bien rincer, puis tremper dans l'eau froide pendant la nuit.
- Placer les jarrets de jambon, l'os de jambon ou la bosse dans une grande marmite remplie d'eau.
- Porter les petits pois à ébullition et cuire pendant 1 heure et demie.
- Égoutter les pois et ajouter à la gorge de porc.
- Ajouter l'oignon haché, le poivron rouge écrasé, le sucre et le sel. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour couvrir les pois.
- Couvrir hermétiquement et laisser mijoter doucement les pois pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que les pois soient tendres. Servir avec du riz chaud cuit et du pain de maïs .
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 145 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 18 mg |
| Sodium | 373 mg |
| Les glucides | 19 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 11 g |