Ces petits pois savoureux du sud sont cuits dans la mijoteuse et assaisonnés avec des tomates grillées au feu de bois ou au chili, de la poudre de chili et du bacon.
Si vous habitez dans le Sud, vous pouvez probablement trouver des pois frais dans les épiceries et les marchés fermiers en été, en saison. Si vous n'avez pas la chance d'avoir accès à des pois frais aux yeux noirs ou des pois à coque violette, utilisez des pois noirs congelés ou en conserve et égouttés. On trouve également des pois à coque pourpre surgelés dans les supermarchés du Sud.
Pour les pois végétariens, omettre le bacon et les égouttures. Cuire les légumes dans 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale ou de beurre et utiliser de l'eau ou un bouillon de légumes non salé comme liquide.
Réduire la quantité de bacon à 4 bandes et ajouter 1/2 à 1 tasse de dés de jambon ou de saucisse fumée aux petits pois. Ou remplacer le bacon avec environ 4 à 6 onces de porc salé.
Pour un peu de chaleur et de saveur, n'hésitez pas à ajouter un piment jalapeno émincé aux pois avec les légumes. Ou ajoutez une boîte de 4 onces de piments chili doux.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 livres de petits pois frais aux yeux noirs (ou pois violets de la coque)
- 10 bandes de bacon
- 1 gros oignon
- 2 poivrons (de préférence rouge et vert)
- 1/2 tasse de céleri haché
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 1/2 tasse d'eau (ou bouillon ou bouillon de légumes non salé)
- 1 (14,5 onces) de tomates coupées en dés (utilisez du piment piquant ou du rôti au feu)
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de sel kasher, ou au goût
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 cuillère à café de feuilles d'origan séchées
Comment le faire
- Rincer les pois aux yeux noirs et bien les égoutter.
- Mettez les pois frais rincés dans une mijoteuse de 4 à 6 pintes.
- Couper le bacon en dés et réserver.
- Épluchez et hachez l'oignon. Hacher les poivrons.
- Placez une grande poêle à feu moyen. Ajouter le bacon dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et que la majeure partie de la graisse soit restituée. Ajouter l'oignon, les poivrons et le céleri; continuer la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant fréquemment.
- Incorporer l'ail et cuire 1 minute de plus.
- Transférer le mélange de bacon et de légumes à la mijoteuse avec l'eau.
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 à 7 heures, ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.
- Ajouter les tomates, la poudre de chili, le sel, le poivre et l'origan; continuer la cuisson pendant 1 à 2 heures de plus.
Pois à œil noir et pois à coque violette
Les pois aux yeux noirs et les pois à coque violet sont des types de niébé. Les pois de la coque pourpre ont une teinte verdâtre . Les deux sortes de pois sont similaires à presque tous les autres égards. Cela dit, la plupart des gens vous diront que les pois de la coque pourpre ont beaucoup meilleur goût. Les deux peuvent être utilisés de façon interchangeable dans les recettes. Si vous avez une abondance de pois frais à coque noire ou à coque violette, pensez à les congeler pour en profiter toute l'année.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 137 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 2 mg |
| Sodium | 484 mg |
| Les glucides | 25 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 8 g |