Garam masala est un mélange d'épices moulues largement utilisé dans la cuisine indienne. Il est parfois utilisé seul, mais il peut aussi être mélangé avec d'autres assaisonnements. Les épices pour le garam masala sont généralement grillées pour faire ressortir plus de saveur et d'arôme, puis moulues. Le mot masala signifie simplement "épices", et garam signifie "chaud". Ainsi, le terme garam masala se traduit littéralement par «épices chaudes». Cependant, le garam masala ne constitue pas nécessairement un mélange particulièrement épicé.
Variations sur Garam Masala
En fait, il n'y a pas de recette unique de garam masala. Les ingrédients diffèrent selon la région ainsi que les préférences individuelles de chaque chef. Mais pour la plupart, le garam masala comprendra de la coriandre , du cumin , de la cardamome , du clou de girofle , du poivre noir, de la cannelle et de la muscade.
Dans d'autres variantes sur le garam masala, les ingrédients peuvent inclure le curcuma, le safran, les graines de fenouil , le gingembre, l'ail, les graines de moutarde, le macis, l'anis étoilé, le tamarin, le fenugrec, les feuilles de laurier ou Malabar.
Dans la cuisine du nord de l'Inde, le garam masala est généralement utilisé sous forme de poudre, tandis que dans le sud du pays, le garam masala est souvent transformé en pâte avec du lait de coco, du vinaigre ou de l'eau. Notez qu'en général, une culture donnée est plus susceptible de présenter des piments plus chauds (et plus d'entre eux) dans sa cuisine en relation directe avec sa proximité de l'équateur. Plus une population vit près de l'équateur, plus sa nourriture a tendance à être chaude.
Ceci est principalement dû au fait que les piments se développent dans des climats plus chauds, et l'exposition accrue à la lumière du soleil chaude développe des niveaux plus élevés de capsaïcine , le produit chimique qui les rend chauds. Pour cette raison, les mélanges de garam masala du sud de l'Inde ont tendance à être plus chauds que ceux du nord.
Besoin d'un substitut pour Garam Masala?
Comme le garam masala signifie simplement «épices avec différents niveaux de chaleur», vous avez beaucoup de marge de manœuvre pour mélanger votre propre garam masala, ou si vous avez besoin d'un substitut pour préparer un plat indien.
Essayez de varier votre recette de garam masala jusqu'à ce que vous trouviez la combinaison d'épices que vous préférez.
Garam Masala Recette
Voici une recette simple pour garam masala. Si vous faites le vôtre de cette façon, en commençant par des graines entières que vous griller et broyer vous-même, votre garam masala sera beaucoup plus parfumé et savoureux que tout ce que vous achetez dans un pot au magasin.
- 3 cuillères à soupe graines de coriandre
- 2 cuillères à soupe. graines de cumin
- 2 cuillères à soupe. graines de cardamome
- 2 cuillères à soupe. grains de poivre noir
- 1 c. clous de girofle
- 1 c. muscade fraîchement râpée
- 1 bâton de cannelle entier
Placer tout sauf la muscade dans une poêle sèche et faire griller pendant environ dix minutes à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps pour maintenir la cuisson uniforme. Lorsque les ingrédients ont légèrement foncé et dégagent un arôme riche et grillé, retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir.
Broyer dans un moulin à épices ou un moulin à café, et mélanger dans la muscade fraîchement râpée. Conserver dans un contenant hermétique à l'abri de la chaleur.