À propos de la cuisine du Kentucky et des recettes traditionnelles
La cuisine du Kentucky se compose de nombreux plats et plats familiers du Sud, mais possède également plusieurs plats régionaux uniques. Qu'il s'agisse du traditionnel Derby de Louisville ou du bon Kentucky Bourbon, du barbecue au mouton, unique à Owensboro ou de la cuisine de subsistance dans la région des Appalaches, le Kentucky offre un éventail riche et diversifié.
Burgoo est un ragoût de viande et de légumes épais qui a longtemps été standard dans les rassemblements et les événements politiques du Kentucky.
Certains disent que le mot vient de la mauvaise prononciation du mot «barbecue» avec lequel il est souvent servi. D'autres disent que c'est une faute d'orthographe ou une mauvaise prononciation de "burgout", qui est proche du "ragoût" français. Quelle que soit son origine, c'est l'un des plats les plus populaires de l'état. Très semblable à un ragoût de Brunswick , il est généralement fabriqué en grandes quantités et peut contenir une variété de viandes, et comprend souvent du gibier sauvage.
Plusieurs plats remarquables du Kentucky viennent de Louisville. Bénédictine (recette ci-dessous), une tartinade à base de mayonnaise, de fromage à la crème et de concombre, colorée avec des colorants alimentaires verts, du persil ou des épinards a été créée par un traiteur de Louisville. Le sandwich Hot Brown (recette ci-dessous) était une spécialité du Brown Hotel de Louisville et remonte aux années 1920. Derby Pie ™, un dessert de marque de la boulangerie Kerns de Louisville, est incroyablement riche et délicieux, rempli de pépites de chocolat et de noix de pécan.
La tarte a longtemps été une tradition appréciée lors du Kentucky Derby Day, le premier samedi de mai.
Le gâteau de la pile est une spécialité des Appalaches, dont beaucoup créditent à James Harrod, fondateur de Harrodsburg, Kentucky, la maison du Beaumont Inn. Selon la légende, le gâteau de la pile servait de substitut à un gâteau de mariage sophistiqué (et cher) pour les premiers colons de la montagne.
Les voisins apportaient des couches de gâteau pour faire un don à la famille de la mariée, et la famille étalait la garniture de pommes sur les couches à leur arrivée. Le nombre de couches a été vu comme une mesure de la popularité de la mariée.
Un extrait de "Southern Cooking", par John Egerton:
«Aucun État du Sud, à l'exception de la Louisiane, n'a une histoire alimentaire plus vivante et continue que l'État Bluegrass: ses livres de cuisine, ses cuisiniers célèbres, ses plats distinctifs et ses traditions culinaires forment un riche patrimoine que les Kentuckiens revendiquent avec fierté.
Recettes:
Kentucky Burgoo
Tartes aux pommes et au Kentucky
Salade d'épinards avec vinaigrette aux pommes
Recettes du chef Nick's Derby:
bénédictin
Kentucky Mint Julep
Tarte pur-sang
Beaumont Inn Recettes:
Kentucky Hot Brown
Beaumont Inn Pouding au maïs
Champignons saucisses fumées
Pouding au pain avec sauce au bourbon
Plus de recettes de Kentucky:
Gâteau à la confiture du sud
Hot Brown avec du fromage
Sandwichs à la dinde brune chaude II
Tarte aux noix de pécan du Kentucky
Gâteau confiture du Kentucky
Poulet et nouilles
Tartes aux pommes frites
Biscuits au jambon
Gagner des barres de citron
Fraise à la limonade