Fabriqué avec une variété de viandes et de légumes, Burgoo est une tradition du Kentucky souvent cuite en grande quantité et pour les événements et les barbecues. Il y a pas mal de spéculations sur l'origine du mot burgoo, d'une mauvaise prononciation du mot barbecue à une mauvaise prononciation du ragoût d'oiseau, mais l'origine reste un mystère.
Ce burgoo du Kentucky est une version typique, un ragoût de poulet et de boeuf avec du chou, des pommes de terre, du gombo et des haricots de Lima.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 poulet, 3 à 4 livres
- 1 1/2 livres de viande de ragoût de bœuf
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 2 tasses de bouillon de bœuf
- 2 tasses d'eau
- 1 1/2 cuillères à café de poivre (grossièrement moulu)
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 boîte (environ 29 onces) de purée de tomates
- 12 petites pommes de terre
- 2 tasses d'oignon (haché)
- 1 chou moyen (haché finement)
- 3 canettes (14,5 oz chacune) tomates (coupées en dés)
- 3 boîtes (12 à 15 oz chacune) de maïs entier (égoutté)
- Carottes de 1 livre (tranchées)
- 1 tasse de gombo frais tranché
- 1 1/2 tasse de haricots verts ou de haricots de Lima (frais ou congelés)
- 2 poivrons verts (hachés finement)
- 2 à 4 cuillères à café de sel (au goût)
- 1 cuillère à café de poivre
- 1/4 à 1/2 tasse de sauce Worcestershire
Comment le faire
- Faites cuire le poulet et le bœuf dans du poulet, du bouillon de bœuf et de l'eau avec du poivre moulu et du poivre de Cayenne jusqu'à ce que le poulet et la viande soient très tendres, environ 30 à 45 minutes.
- Enlever les os, les dés et râper le poulet et la viande et retourner au liquide.
- Ajouter la sauce tomate, les pommes de terre, les oignons, le chou, les tomates, les carottes, le maïs, le gombo, les haricots de Lima et le poivre vert. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre et la sauce Worcestershire. Cuire lentement pendant 2 à 3 heures, en remuant du fond pour éviter de brûler. Goûter et ajouter du sel, au goût.
- Ajouter de l'eau, si nécessaire, pour ne pas coller.