Le Yucatan du Mexique abrite un certain nombre d'excellents plats de fruits de mer, et celui-ci est mon point de vue sur un classique que j'ai trouvé dans "Cuisines du Mexique" de Diana Kennedy. Le grillage est l'un de mes moyens préférés pour cuisiner le vivaneau rouge , et le frottement épicé que vous donnez au poisson ajoute beaucoup de profondeur à un poisson autrement doux. Si vous ne trouvez pas de vivaneau, essayez l'une des méthodes suivantes: sébaste du Pacifique, bar rayé, bar, silure, doré jaune, aiglefin ou limande à queue jaune. Assurez-vous d'avoir des filets avec la peau laissée pour cette recette.
Ce dont vous aurez besoin
- Filets de vivaneau à peau de 1 lb
- Jus de 1 citron vert
- Jus d'un citron
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 poivre de Cayenne séché ou 1 cuillère à café de poudre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 2 cuillères à soupe de graines d'achiote (disponible sur les marchés latins)
- 1 cuillères à soupe d'origan séché (l'origan mexicain est le meilleur ici)
- 1 1/2 cuillères à café de sel casher
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 2 cuillères à soupe de canola ou autre huile végétale
Comment le faire
- Il y a deux façons de faire ce mélange d'épices: avec des graines entières, que vous broyez ensuite, ou avec des épices en poudre.
- Si vous avez des épices entières, griller la coriandre, le poivre de Cayenne , les grains de poivre noir, les graines d'achiote et l'origan dans une poêle sèche à feu moyen-vif jusqu'à ce que vous puissiez les sentir, en remuant souvent la poêle. Cela devrait prendre environ 2-3 minutes. Passer cette étape est que vous utilisez des poudres parce que le grillage est difficile - ils brûlent facilement. Incidemment, le grillage fait mieux sentir les épices dans le plat fini.
- Les graines d'Achiote, qui ressemblent à de petites pépites rouges, sont la clé de ce plat. Mais si vous ne pouvez pas les trouver, vous pouvez remplacer plus de paprika. Ce ne sera pas la même chose mais c'est une modification OK.
- Si vous faites griller et utilisez des épices entières, broyez-les en poudre dans un moulin à épices.
- Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol. Dans un récipient en plastique ou un sac en plastique, ajouter l'huile et le jus de citron et de lime.
- Mettez les filets de poisson dans le récipient rempli de jus et déplacez-les pour les enrober. Maintenant saupoudrer le mélange d'épices sur le côté de la viande de chaque filet. Ne vous embêtez pas à pimenter le côté de la peau.
- Placer les filets côté peau vers le bas dans le récipient ou le sac, puis laisser mariner dans le réfrigérateur pendant 2-4 heures.
- Une fois le poisson mariné, retirez-le et séchez le côté de la peau avec une serviette en papier. Enduisez-le d'un peu d'huile et déposez les filets sur un gril bien huilé et préchauffé.
- Pour cuisiner ce plat, vous aurez besoin d'un espace «ouvert» sur votre gril sans chaleur - soit une section de brûleurs éteints, soit un endroit où il n'y a pas de charbon en dessous. C'est là que vous posez votre poisson. Si vous ne pouvez pas le faire pour une raison ou une autre, attendez que le feu se calme ou tournez le brûleur à son niveau le plus bas.
- Faire griller le poisson pendant 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur. Ne pas retourner . Si vous le faites, le filet tombera en morceaux. C'est pourquoi vous laissez la peau sur.
- Une fois la viande floconnée près de la tête du filet, retirez délicatement le poisson et placez-le sur un plat pour refroidir pendant une minute ou deux.
- Servir avec du riz aromatisé, en sandwich, ou le casser en morceaux et l'utiliser pour les tacos au poisson; C'est mon utilisation préférée pour ce plat.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 291 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1,215 mg |
| Les glucides | 40 g |
| Fibre alimentaire | 16 g |
| Protéine | 15 g |