Ne soyez pas confus par les côtelettes de porc. Il y a plusieurs coupes à choisir et les noms ne sont pas toujours standardisés. J'ai résumé ces coupes, ajouté leurs noms alternatifs, et fait des suggestions pour la meilleure façon de les préparer et les cuisiner. Avec cette information, vous serez prêt à parler à votre boucher et savoir exactement quoi acheter.
Je recommande toujours Brining Pork pour maximiser la saveur et l'humidité. D'ici, selon la coupe, soit un bon frottement ou une marinade pourrait être dans le but de compléter les saveurs. Les côtelettes de porc minces doivent être grillées chaudes et rapides, tandis que les coupes plus épaisses, tout ce qui dépasse un pouce, doivent être cuites d'abord et finies à une température plus basse. Le porc doit être cuit à une température interne de 145 degrés F / 65 degrés C.
Et rappelez-vous, si vous faites saler une côtelette de porc, n'utilisez pas de bâtonnets, de marinades ou de sauces avec du sel.
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Côtelette de côtes
Côtelette de porc. Concernant BBQ Inc. Aussi connu sous: côtelette Ribeye Bone-In, Rib End Cut
Couper de la longe inférieure, c'est l'une des meilleures côtelettes de porc que l'argent peut acheter. Couper l'excès de graisse et cuire chaud et rapide. Cette coupe peut être traitée comme un bon steak et assaisonnée simplement ou comme vous l'aimez.
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Côtelette de longe coupée au centre
Côtelette de porc. Concernant BBQ Inc. Aussi connu sous le nom de: Porterhouse Chop, Top Loin Chop
Couper de la longe centrale cette côtelette de porc a deux sections de longe et de filet. Généralement une grande coupe, c'est le porcherie de porc. Très bien grillé chaud et rapide, il peut être légèrement assaisonné pour un repas parfait.
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Longe Chop
Côtelette de porc. Concernant BBQ Inc. Aussi connu sous: Chop Loin End Chop
De la longe supérieure, il s'agit essentiellement de la côtelette ci-dessus, mais avec peu ou pas de filet et comme le Porterhouse Chop, vous bénéficierez d'une saumure et des assaisonnements que vous préférez. Grill chaud et rapide.
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Côtelette de surlonge
Côtelette de surlonge de porc. Concernant BBQ Inc. Aussi connu sous: Steak de surlonge
De dessous la section de longe, cette coupe contient différents types de fabrication de la viande est un défi à griller et à garder tendre. Cette côtelette de porc devrait être marinée pendant plusieurs heures avant de griller. C'est aussi une bonne coupe pour braiser.
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Côtelette de longe désossée
Côtelette de porc désossée. Concernant BBQ Inc. Aussi connu comme: coupe de l'Amérique, côtelette de New York, filet de longe de porc
C'est la section de la longe coupée loin de l'os. C'est la côtelette parfaite pour la farce et c'est la côtelette la plus maigre. Encore une fois, cela pourrait bénéficier d'une saumure avant l'assaisonnement et être jeté sur un grill chaud. Avec les côtelettes de porc farcies, il est préférable de saisir doucement pendant 2 à 3 minutes de chaque côté avant de terminer sur une chaleur faible ou indirecte.
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Épaule, côtelette
Hache d'épaule. Concernant BBQ Inc. Aussi connu sous: côtelette de lame, steak d'épaule de porc, steak de porc
Cette coupe vient de l'épaule. C'est une section transversale du Boston Butt et a un gros os à travers le milieu. Robuste et chargé de tissu conjonctif, cette côtelette devrait être marinée avant de griller. Il peut également être grillé ou fumé bas et lentement pour maximiser la tendreté.
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