Nourrir une armée à l'ancienne
Donc, l'armée vient dîner et vous devez trouver quelque chose pour les nourrir. Que diriez-vous de cuisiner tout un porc? Il servira près de 40-50 personnes, c'est donc un excellent choix pour cette église sociale ou la réunion de famille.
La première chose dont vous aurez besoin est un endroit pour faire la cuisine. Vous pouvez épuiser et dépenser 1000 $ ou plus sur un bon fumeur de haute qualité ou vous pouvez en mettre un ensemble dans la cour arrière. En fonction de votre niveau d'activité, vous pourriez acheter des plans ou vous en préparer un.
Bâtiment Pit
Une façon de construire un cuiseur de porc est d'obtenir quelques blocs de pierre de 8 pouces quelques tiges de métal et un écran métallique. Construire un rectangle avec les blocs de sorte que ses mesures intérieures sont d'environ 42 "de large 50" de long et 18 "de profondeur.Réglez les tiges métalliques sur le dessus des blocs pour soutenir le porc et placez le tamis métallique sur les tiges. montez sur le dessus et laissez-le cuire.
Préparer le cochon
Une fois que vous savez comment et où vous allez cuisiner le porc, vous devez obtenir le cochon. Essayez de trouver une carcasse pelée et parée de 60 à 100 livres. Vous voulez qu'il soit mince afin que vous ne commenciez pas de feux de graisse. La carcasse doit être papillonée de sorte qu'elle puisse être disposée relativement plate. Pour obtenir un porc entier, appelez des bouchers locaux et voyez s'ils peuvent vous aider. Si vous pouvez réfrigérer un porc entier obtenir un jour à l'avance et l'assaisonner avec un bon frottement alors laissez si vous vous asseyez pour une bonne journée. Si vous n'avez pas d'endroit pour le ranger, préparez tout pour que vous puissiez mettre le feu au feu dès que vous le ramenez à la maison.
Assaisonnez-le pendant que vous cuisinez.
Construire le feu
Maintenant vous êtes prêt à faire un feu. Si vous utilisez des briquettes de charbon de bois , vous avez besoin d'environ 60 livres, vous pouvez également utiliser des bûches de bois dur brûlées en charbons. Si vous avez un fumeur professionnel, suivez les instructions sur la façon de faire un feu. Si vous utilisez une fosse d' arrière-cour , je suggère de construire un anneau de feu à côté de la fosse afin que vous puissiez y faire le feu et ensuite déplacer les charbons vers la fosse.
Continuez à ajouter des charbons à la fosse tout au long de la journée. Commencez avec environ 20 livres de charbons. Chargez-les tout le long du fond de la fosse avec plus de charbons sur les extrémités sous les jambons et les épaules afin que le porc cuira uniformément.
Cuisine
Le plan est de faire cuire le porc pendant environ 10 heures. Commencez le matin. Construire la chaleur tout au long de la journée et regarder la température avec soin. Utilisez un thermomètre à viande bien placé dans l'un des jambons. Quand vous frappez environ 170 degrés F. (pas moins) le porc est fait. Cuire la peau vers le haut pendant 4 à 8 heures, puis retourner. Faites cuire 1-2 heures supplémentaires et tournez à nouveau. Terminer la cuisson côté peau vers le haut. Faire une bonne vadrouille et badigeonner le porc environ toutes les heures. Appliquez la sauce que vous voulez à la fin.
Tirant
Une fois que le porc est cuit, retirez-le du feu et laissez-le reposer pendant environ une heure, enveloppé hermétiquement. Cela permettra de refroidir un peu, mais aussi de laisser la chaleur s'échapper et le jus retourner dans la viande. Maintenant vous êtes prêt à commencer à tirer la viande. La viande devrait tirer librement des os. Vous devriez commencer par couper ou casser le cochon en gros morceaux d'environ 5 à 10 livres chacun. De ces grandes sections déchiqueter la viande en petits morceaux ou en lanières. Vous ne voulez pas écraser la viande, mais tirez-la délicatement.
Une bonne paire de gants isolants en latex est indispensable. Mettez la viande râpée dans une grande casserole pour garder au chaud et mélanger. Un tas parfait de porc effiloché devrait avoir de la viande de chaque partie du cochon.
Regardez le feu et le cochon avec soin. Invitez beaucoup de bons amis et vous aurez un bon vieux cochon.