Ne faites pas que réchauffer votre jambon, grillez-le pour la saveur et le caractère
Tout le monde aime ces jambons glacés enrobés de sucre que vous faites la queue pour les vacances. Ces jambons sont en fait très faciles à préparer vous-même avec un bon grill. Le secret est de faire fondre le sucre et de le caraméliser à la surface du jambon. L'avantage que vous avez est que vous pouvez chauffer le jambon et l'enduire en même temps afin qu'il soit frais sur le gril lorsque vous le servez. La meilleure méthode consiste à utiliser une rôtissoire pour cuire votre jambon car vous pouvez exposer toute la surface du jambon à la chaleur dont vous avez besoin pour créer cette croûte.
Pour commencer, vous voulez un bon jambon qui ne va pas vous donner beaucoup de problèmes sur la rôtissoire. Cela signifie que le jambon doit être bien proportionné pour qu'il soit facile d'obtenir des soldes. Si vous choisissez un jambon non désossé, vous aurez peut-être un peu plus de difficulté, mais si vous faites attention et que vous prenez votre temps pour bien équilibrer, vous ne devriez pas avoir trop de problèmes. Avec le jambon correctement chargé sur la rôtissoire, vous voulez commencer à cuisiner sur le gril.
Rappelez-vous qu'un jambon est entièrement cuit ou séché et n'a pas besoin d'être cuit pour être mangé. Ce que vous faites est simplement de le chauffer pour le faire à une bonne température pour votre repas. Comme réchauffer un jambon dans le four, vous voulez le chauffer sur une flamme faible à moyenne. Le jambon doit se réchauffer au milieu sans que la surface soit trop sèche ou trop cuite. Plan sur environ 13 minutes par livre, comme vous le feriez dans le four. Une fois que le jambon a atteint une température interne d'environ 150 degrés F (65 degrés C), vous êtes prêt à commencer à appliquer le sucre pour créer la croûte.
Assurez-vous de vérifier la température dans au moins deux endroits. Vous ne voulez pas qu'il y ait une zone froide et vous voulez éloigner le thermomètre de l'os puisque l'os chauffe plus vite que la viande.
Avant de commencer à appliquer le sucre sur le jambon, donnez à la surface quelque chose qui tiendra le sucre sur le jambon.
Cela devrait être fait avec un bâton que vous brossez sur la surface du jambon. Vous pouvez utiliser à peu près tout ce que vous voulez tant qu'il n'a pas de sel. Le jambon est salé au sel, donc vous ne voulez pas y ajouter de sel. Un bon bâton serait l'eau ou le jus de fruit avec quelques épices comme la cannelle, les clous de girofle moulus ou le piment de la Jamaïque. Vous pouvez également utiliser du miel dans votre bâton. Avec la surface humide, vous pouvez commencer à saupoudrer sur le sucre.
Le sucre que vous utilisez sur votre jambon est réellement important. Le sucre régulier est très fin et ne crée pas la meilleure surface. Utilisez un sucre grossier comme le sucre brut ou le sucre turbinado. Ce sont les meilleurs. Si vous laissez la rôtissoire en marche pendant que vous faites l'arrosage et l'arrosage, vous pouvez rapidement et facilement atteindre le jambon entier .
Maintenant, il est temps de caraméliser le sucre. Rappelez-vous que le sucre brûle à 265 degrés F (130 degrés C), donc vous devez regarder le jambon et le sucre de très près. Si vous fermez simplement le couvercle et laissez la chaleur s'éteindre dans environ 20 minutes, le sucre devrait être juste et vous serez presque prêt à sortir le jambon du gril. Si vous avez un brûleur de rôtissoire sur votre gril, augmentez la chaleur pour caraméliser le sucre très rapidement, disons environ 5 minutes. De toute façon, vous devez garder un œil sur le processus.
Une fois que le sucre commence à brûler, vous avez des ennuis. Vous ne pouvez pas "imbrûler" le sucre et la saveur n'est pas bonne. Vous finirez par couper la surface du jambon.
Pourvu que tout se soit bien passé et que le sucre soit fondu et caramélisé, pour donner à votre jambon une belle surface croustillante, vous devez éteindre le feu et laisser le tout refroidir suffisamment pour que le sucre durcisse. Laissez la rôtissoire en marche et ouvrez le couvercle. Donnez le jambon environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la surface ait refroidi et que le sucre ait durci avant d'essayer de l'enlever du gril. Une fois éteint, tailler et servir.
Si vous voulez, jetez un coup d'oeil à jambon grillé - étape par étape .