Emballé avec la saveur et grillé à la perfection
La longe de porc est une excellente coupe de viande. C'est maigre, tendre et savoureux. Cela signifie que nous aurons du mal à le griller. Les viandes maigres se dessèchent rapidement, mais en les farcissant de saveur et d'humidité, vous pouvez faire un excellent plat de la grille qui a l'air aussi bon qu'il a le goût. Suivez cette formule de base et vous l'obtiendrez à chaque fois.
Trimming : La partie la plus difficile à farcir un rôti de longe de porc est dans la sculpture.
Avant de le couper en tranches, assurez-vous d'enlever toute la graisse et le tendon de la surface du rôti. Je sais que vous pensez que la graisse aidera à la garder humide et tendre, mais dans ce cas, elle fera simplement une coquille dure et fera brûler le rôti avant qu'il ne soit cuit complètement.
Papillon : Pour farcir la longe de porc, vous aurez besoin d'un endroit pour mettre la farce. Vous pouvez le faire de deux façons. Tout d'abord, la méthode la plus simple est de papilloner le rôti. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le centre du rôti et le plier comme un livre. Ensuite, piler la viande dans une épaisseur uniforme de 1 pouce. Cela vous permettra de rouler le rôti une fois qu'il est bourré. L'alternative est de couper le rôti à travers la coupe au rouleau. Cette technique prend un peu plus de patience (et peut-être un peu de pratique), mais elle offre plus de souplesse et ne nécessite pas de piler pour éclaircir la viande.
Coupe au rouleau: Pour faire un rôti, placez le rôti coupé sur une planche à découper de sorte qu'une extrémité soit directement en face de vous.
Prenez un couteau tranchant et commencez à couper sur le côté, parallèlement à la planche à découper, environ 1 pouce (plus ou moins à vous) de la planche. Pendant que vous coupez, "déroulez" le rôti. C'est un peu comme dérouler un rouleau de serviettes en papier. Le grand avantage de cette technique est qu'une fois que vous avez vraiment maîtrisé, vous pouvez couper un rôti à 1/2 pouce d'épaisseur ou moins.
Farce : À ce stade, vous êtes prêt à étaler la farce sur la longe de porc. Vous voulez étaler une couche uniforme de farce, en donnant au produit fini un joli motif en spirale quand il est tranché. Rouler doucement la longe de porc pour ne pas déplacer la farce. Attachez-le en toute sécurité avec de la ficelle de cuisine, mais pas trop serré pour que vous puissiez en extraire la garniture. Maintenant, il est prêt pour le gril.
Griller : Généralement, une longe de porc farcie est grillée sur une chaleur indirecte . Vous devez laisser l'intérieur cuisiner avant que l'extérieur ne soit brûlé et desséché. Une chaleur moyenne sera parfaite pour cela. Vous pouvez placer la longe de porc sur la chaleur directe pour carboniser et caraméliser la surface, mais attention à ne pas trop le faire. La longe de porc sera faite lorsque le porc atteint une température interne de 140 à 150 degrés F. (60 à 65 degrés C). Il est toujours préférable de laisser reposer le rôti avant de le trancher pour laisser le jus revenir dans la viande. Environ 5 minutes est adéquate.
Doneness : Un dernier défi est de vérifier la cuisson. Un thermomètre à viande lira différentes températures de la farce que de la viande. Votre meilleur pari est de vérifier dans plusieurs endroits et de prendre la température la plus basse comme la plus précise.
Parce que la longe de porc est si maigre, vous pouvez essayer quelques trucs pour ajouter de l'humidité.
Bien sûr, le meilleur moyen est d'utiliser une marinade. Celui qui a une base d'huile tiendra dans l'humidité et empêchera la surface de la viande de se dessécher. Veillez à ne pas le laisser brûler. Une autre façon est les bandes de bacon autour de l'extérieur du rôti. Puisque vous l'attachez avec de la ficelle de toute façon, pourquoi ne pas placer des bandes de bacon sous les cordes. Il ajoutera de la saveur et protégera l'extérieur du rôti de longe de porc.