Fruits et légumes grecs et leurs meilleures saisons
Comme la plupart des cuisines, la cuisine grecque traditionnelle est basée sur ce qui est de saison à l'époque. Les repas sont souvent prévus à la dernière minute, en fonction des fruits ou des légumes qui semblent irrésistibles sur le marché.
La distinction entre les produits de saison est souvent perdue dans le monde actuel de la réfrigération et des fruits et légumes cultivés en serre, mais tout devient mûr en une saison particulière - une époque où il est prêt à manger sans l'aide de Dame Nature.
Les fruits et légumes sont meilleurs à la fois du point de vue nutritionnel et du goût. Voici ce que vous trouverez dans les marchés de nos agriculteurs grecs à chaque saison.
Les mois d'hiver
Carottes, panais et pommes de terre mûrissent dans le froid de décembre, brocolis, choux de Bruxelles, betteraves, chou, chou-fleur, céleri, bette à carde, chicorée, aneth, racine de fenouil, poireaux, persil, rutabaga, romaine et épinards. Tous ces légumes peuvent rester dans leur prime pendant la majeure partie de janvier et de février. Ajouter les artichauts à la liste des légumes qui mûrissent en février, ainsi que l'endive et le rutabaga.
Les fruits qui culminent en janvier comprennent les pommes, les avocats, les clémentines, les pamplemousses, les citrons, les olives, les oranges et les mandarines, et les poires commencent plus tôt en décembre. Techniquement, un avocat - comme la tomate - est un fruit, bien que beaucoup considèrent les deux comme des légumes. Quant aux olives, c'est un peu délicat. Ils sont complètement mûrs en janvier, mais ils sont souvent récoltés dès le mois d'octobre alors qu'ils sont encore verts.
Les pommes ne sont plus à leur meilleur en février, à moins qu'elles n'aient été réfrigérées à partir d'une récolte d'octobre.
Les amandes, les châtaignes et les noix sont de saison en janvier et en février, avec des figues sèches et des noisettes qui ont fait leurs débuts en décembre.
Printemps
Les asperges blanches et vertes, ainsi que les pois, atteignent leur meilleur au mois de février.
Sinon, tous les fruits et légumes qui ont mûri durant les mois d'hiver sont encore bons.
La même chose vaut pour le mois d'avril, mais quelques légumes de plus sont maintenant prêts pour une récolte optimale, y compris les haricots larges (ou fava ), les courgettes et les oignons verts. Avril marque la fin de la saison pour le rutabaga.
Les asperges et les brocolis atteignent la fin de leur première saison en mai. Les feuilles de fenouil - contrairement aux racines de fenouil - mûrissent maintenant, tout comme les haricots verts, les radis, les poivrons, les vlita (ou amarante Palmer) et quelques concombres, aubergines et melons immatures. Mai est la saison des baies, aussi: Loganberries frais, juteux, framboises et fraises deviennent disponibles. Les loquats, les oranges de Valencia et les abricots sont mûrs en mai et les pistaches de l'île d'Aegina atteignent leur paroxysme ce mois-ci.
La générosité de l'été
Juin est le meilleur moment pour les concombres, aubergines, haricots, ail, oignons verts, persil, pois, poivrons, pommes de terre, radis, épinards, tomates et vlita. La courgette est toujours bonne. Les griottes, la pastèque et les poires font la scène.
En juillet, le gombo, les courges d'été, les figues, les nectarines et les pêches atteignent leur apogée, et les prunes mûrissent à la fin de l' été en août.
Récoltes d'automne
Bien que l'automne soit la saison des récoltes traditionnelles aux États-Unis, c'est l'inverse en Grèce - du moins au début de l'automne.
Une grande partie de la générosité de la fin de l'hiver et du début du printemps a pris fin en septembre, mais vous trouverez encore des aubergines, des gombos, des oignons, des pommes de terre, des pourpiers, des tomates et des courgettes. Les pommes, les figues, les raisins, les melons et les prunes restent aussi en saison. Les noix sont toujours bonnes, tout comme les pistaches d'Egine.
La situation se réchauffe encore en octobre, mais c'est la fin de la saison pour vlita. Les concombres commencent à mûrir à nouveau, comme l'aneth, l'endive, les feuilles de fenouil et les racines de fenouil, les haricots frais et secs sont maintenant disponibles - oignons, poivrons, radis, romaine, rutabagas, tomates, courgettes, pommes et raisins. Certains fruits sont à leur meilleur à cette période de l'année, y compris les pommes, les raisins, les kiwis, les kakis, les olives vertes, les coings et les grenades.
En décembre, une grande partie de la prime que vous pouvez espérer en janvier commence déjà à atteindre son sommet.