Un poêle chaud, un couteau pointu et ces astuces signifient le succès
Si vous commencez à cuisiner de la nourriture chinoise, ou si vous cherchez des façons d'améliorer votre technique et les résultats, voici des conseils essentiels dont aucun cuisinier ne devrait se passer.
01 de 09
Principes généraux de cuisine chinoise
Voici 3 principes généraux pour la cuisine chinoise:
- Essayez de varier la viande et les légumes dans un plat afin qu'il y ait une variété intéressante de saveurs, de textures et de couleurs. Les Chinois croient qu'il est important de trouver l'équilibre et l'harmonie dans tous les aspects de la vie, y compris la nourriture.
- Le frais est meilleur: toujours utiliser des ingrédients frais si possible.
- Assurez-vous d'avoir tout préparé avant de commencer la cuisson: les légumes lavés, égouttés et coupés; la viande coupée et marinée; les sauces préparées.
Et quelques lectures supplémentaires:
02 de 09
Équipement de cuisine chinois
Conseils sur l'équipement dont vous aurez besoin:
- Bien que vous n'en ayez pas absolument besoin, un wok est l'équipement de cuisson que vous voudrez peut-être acheter avant de commencer à cuisiner de la nourriture chinoise.
- Bien qu'il soit agréable d'en posséder un, vous n'avez pas besoin d'un couperet pour cuisiner de la nourriture chinoise .
Et quelques lectures supplémentaires:
- Avant d'acheter un wok
- Avant d'acheter un couperet
- Sauté avec une poêle
03 de 09
Conseils pour la préparation des légumes
Préparer les légumes correctement est un investissement dans le succès:
- Laver les légumes verts à l'avance. Cela leur donne plus de temps pour égoutter afin qu'ils ne soient pas trop mouillés lorsque vous faites sauter.
- Placez tous les légumes coupés sur un plateau ou une feuille de cuisson. De cette façon, vous n'oublierez rien. Faites attention de ne pas les mélanger, car les temps de cuisson varient selon les légumes.
Et quelques lectures supplémentaires:
04 de 09
Conseils pour faire sauter les légumes
Voici comment bien faire sauter les légumes que vous venez de préparer:
- Lorsque vous faites sauter des légumes, faites cuire les légumes les plus durs et les plus épais pendant une période plus longue que les légumes à feuilles plus tendres. Les légumes comme le brocoli, les carottes et le chou doivent être cuits plus longtemps que le bok choy, qui à son tour est cuit plus longtemps que les pois mange-tout ou les germes de soja.
- Si vous n'êtes pas certain de l'ordre de cuisson des légumes, faites-les simplement sauter séparément. Ne jamais trop cuire.
Et quelques lectures supplémentaires:
05 de 09
Tofu (Bean Curd) Conseils
Le tofu, ou tofu, est un aliment de base souvent mal compris. Voici 2 conseils:
- Pour faire sauter ou frire, utilisez du tofu ferme ou extra-ferme . Le tofu ferme gardera sa forme et ne s'effondrera pas dans le wok.
- Égoutter le tofu avant de l'utiliser, car cela lui permet d'absorber les autres saveurs dans le plat.
06 de 09
Conseils de viande et de poisson
Préparation de la viande et du poisson et conseils de cuisson:
- Toujours mariner de la viande fraîche.
- Si une marinade demande de la fécule de maïs, ajoutez-la en dernier. Il agira comme un liant.
- Toujours couper le bœuf à travers le grain. Cela aide à le rendre plus tendre.
- Couper la viande en morceaux uniformes afin qu'elle cuit plus uniformément.
- Lorsque vous cuisinez de la viande ou de la volaille, assurez-vous que le wok est très chaud avant d'ajouter la nourriture.
- Si vous préparez de la viande et des légumes sautés, faites d'abord sauter la viande et mettez-la de côté. Habituellement, vous le retournerez au wok avec une sauce pendant les dernières étapes de la cuisson.
07 de 09
Astuce pour cuisiner avec de l'huile
Voici comment cuisiner avec de l'huile:
- Lorsque vous ajoutez de l'huile pour faire sauter, verser de l'huile sur les côtés du wok.
- Lorsque vous faites frire, pour savoir si l'huile est assez chaude, il suffit de coller une baguette dans le wok. Lorsque l'huile grésille tout autour, vous pouvez commencer à ajouter de la nourriture.
Et quelques lectures supplémentaires:
08 de 09
Sauce et assaisonnement
Faites ressortir la saveur avec ces conseils de sauce et d'assaisonnement:
- Toujours utiliser du gingembre frais, pas en poudre.
- Si vous le souhaitez, utilisez du sucre comme substitut du MSG ( glutamate monosodique ).
- La formule pour mélanger la fécule de maïs et de l'eau est de 1 à 2 ou 1 à 4: par exemple, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau.
- Ne pas utiliser plus de fécule de maïs que ce qui est demandé dans la recette
Et quelques lectures supplémentaires:
09 de 09
Conseils de riz
Le riz est la base, et voici les bases:
- Pour de meilleurs résultats lors de la cuisson du riz, utilisez du riz à grain long.
- Lorsque vous faites du riz frit , utilisez du riz cuit à froid, de préférence au moins un jour.
Et quelques lectures supplémentaires: