Question: De quels ingrédients ai-je besoin pour cuisiner de la nourriture chinoise?
Donc, vous avez décidé de finalement faire le grand saut et commencer à cuisiner de la nourriture chinoise. Cependant, un coup d'œil rapide dans n'importe quel livre de recettes chinois montre clairement que cela pourrait être une proposition coûteuse - sans parler de la perte de temps. Est-il vraiment nécessaire de se lancer dans une recherche effrénée dans Chinatown pour trouver des ingrédients exotiques tels que des bourgeons de nénuphars, des ailerons de requins et des melons d'hiver, sans oublier les gadgets sophistiqués comme les râpes au gingembre et les broyeurs d'ail?
Pour la plupart, non. Cependant, il y a plusieurs ingrédients de base que vous utiliserez encore et encore dans la cuisine chinoise.
Répondre:
- Vin de riz chinois - Il ajoute la saveur et est bon pour enlever les odeurs fortes, telles que le poisson. (Si le vin de riz n'est pas disponible, utilisez du sherry sec).
- Champignons noirs séchés chinois - Ceux-ci sont trouvés dans des poubelles dans les marchés asiatiques. Les marques moins chères fonctionnent bien dans les soupes et les sautés.
- Amidon de maïs - Utilisé dans les marinades et comme épaississant. Peut remplacer l'amidon de tapioca dans les recettes.
- Ail - Avec le gingembre, il est souvent utilisé pour assaisonner l'huile de cuisson.
- Gingerroot - Toujours utiliser du gingembre frais, sauf indication contraire dans la recette.
- Oignons de printemps (oignons verts, oignons verts) - Souvent utilisés comme garniture ou ajoutés aux sautés dans le wok.
- Sauce aux huîtres - Fabriquée à partir d'huîtres et d'assaisonnements bouillis, cette sauce riche et savoureuse est utilisée dans les plats de viande et de légumes et constitue l'un des ingrédients clés de la cuisine cantonaise.
- Riz - Long grain pour les repas; riz à grain court ou «collant» pour les desserts ou les collations. N'hésitez pas à utiliser du riz au jasmin parfumé.
- Vinaigre de riz - Le vinaigre de riz blanc (également appelé vinaigre de riz) a une saveur délicate qui est beaucoup moins dure que le vinaigre blanc ordinaire.
- Huile de sésame asiatique - Utilisé comme aromatisant dans les sautés et les soupes.
- Sauce soja - à la fois claire et sombre. Les bouteilles ne sont pas toujours clairement étiquetées, mais vous pouvez le dire en le tenant à la lumière - la sauce de soja foncée est plus épaisse et plus foncée.
- Pâte de chili - Fabriqué avec des piments, du sel, de l'ail, du gingembre et de l'huile. Une petite quantité de cet assaisonnement épicé ajoute de la chaleur aux sautés, aux marinades et aux sauces.
- Huile pour faire frire et remuer - Traditionnellement, les Chinois utilisent de l'huile d'arachide. Cependant, vous pouvez utiliser une huile végétale, comme le canola. L'huile végétale est plus saine; De plus, l'huile d'arachide rouille plus tôt, ce qui peut être un problème si l'on ne fait que commencer la cuisine chinoise et qu'on ne cuisine pas souvent de la nourriture chinoise.
À l'exception du vin de riz et des champignons noirs séchés, ces ingrédients peuvent généralement être trouvés dans la section ethnique ou internationale de nombreux supermarchés. Ils sont tous disponibles sur les marchés chinois / asiatiques. Le sherry sec peut être acheté dans un magasin d'alcools.
Légumes frais et en conserve
Le céleri, la courgette et les germes de haricot mungo sont tous d'excellents choix pour les sautés. Et assurez-vous de garder un approvisionnement de pousses de bambou en conserve, de châtaignes d'eau et de maïs en main. (Vous pouvez également trouver des châtaignes d'eau douce et des pousses de bambou sur les marchés chinois).