Question
L'huile d'olive peut-elle être utilisée pour faire sauter ?
Répondre
Oui. La cuisson à l'huile d'olive, récoltée à partir d'oliviers dans des pays méditerranéens tels que l'Espagne et l'Italie, peut augmenter les bienfaits du sauté pour la santé. La Food and Drug Administration des États-Unis a annoncé que l'huile d'olive pourrait réduire le risque de maladie coronarienne. Comme le thé vert , l'huile d'olive est censée abaisser le taux de cholestérol LDL, le «mauvais» cholestérol qui peut obstruer les artères.
Le rapport de la FDA indique que seulement deux cuillères à soupe par jour peuvent suffire à abaisser le taux de cholestérol. C'est parce que l'huile d'olive est riche en gras monoinsaturés mais faible en gras saturés et polyinsaturés.
Quel type d'huile d'olive est le meilleur?
Il existe trois grades d'huile d'olive: extra-vierge, vierge et huile d'olive (cette dernière catégorie est également appelée huile d'olive pure). Pour faire sauter, il est préférable de coller avec de l'huile d'olive pure et rester à l'écart des grades extra-vierge et vierge. L'huile d'olive standard subit un processus de raffinage plus rigoureux que les huiles d'olive vierges et extra-vierges. Cela lui donne un point de fumer plus élevé , ce qui signifie qu'il peut prendre la chaleur élevée nécessaire pour faire sauter.
La friture est une autre histoire. Le point de fumer de l'huile d'olive varie entre 375 et 400 degrés Fahrenheit (190,5 à 200 degrés Celsius), ce qui est un peu faible pour la friture. Coller avec d'autres types d'huile végétale - comme l'huile de canola ou d'arachide - pour la friture.
Mais n'hésitez pas à utiliser l'huile d'olive chaque fois que vous préparez vos plats sautés préférés.
Voici quelques recettes de sautés à l'huile d'olive pour vous faire apprécier:
- Poulet sauce soja aux champignons shiitake
- Boeuf de printemps aux nouilles aux oeufs - boeuf et nouilles garnies de graines de sésame grillées
- huitre facile sauce poulet
- Salade de chou asiatique avec du vinaigre de riz vinaigré - pas un sauté, mais un exemple d'huile d'olive extra-vierge utilisée dans une vinaigrette asiatique.