Voici comment faire du pain de campagne roumain ou ţară pâine , qui comprend une combinaison de semoule de maïs et de farine tout usage. La farine de maïs figure en bonne place dans la cuisine roumaine, comme en témoignent les mamaliga et autres plats de type polenta qui abondent. Ce pain sans œufs et sans produits laitiers est très humide, surtout s'il est cuit dans un boulanger en argile trempé dans de l'eau pendant 15 minutes, puis séché et graissé avant de placer la pâte à pain pour sa dernière levée. La semoule de maïs donne au pain une légère saveur rappelant le levain. Le pain peut être cuit dans deux plus petits pains ronds ou un grand pain. Une grande tranche de ce pain serait parfaite pour faire sauter les jus du bouillon d'une ciorba (soupe aigre). Puisqu'aucune laiterie ou viande ne sont utilisées dans cette recette, il serait considéré comme un parve par les juifs et pourrait être consommé avec un repas laitier ou un repas de viande.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 1/2 cuillères à café de levure sèche active
- 1/3 tasse d'eau (tiède)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 tasses d'eau (tiède)
- 3 cuillères à soupe de shortening (fondu)
- 2 cuillères à café de sel
- 4 1/2 à 5 tasses de farine tout usage
- 1 tasse de semoule de maïs jaune
Comment le faire
- Dans un grand bol ou un batteur sur socle, mélanger la levure, 1/3 tasse d'eau tiède et le sucre. Laisser reposer 5 minutes. Ajouter 2 tasses d'eau tiède, le shortening fondu, le sel et 2 tasses de farine tout usage. Battre avec une cuillère en bois ou un accessoire à pales jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humides.
- Dans un autre bol, mélanger 2 1/2 tasses de farine tout usage avec de la semoule de maïs. Ajouter 1 tasse à la fois au mélange de levure, en battant bien après chaque addition. Si la pâte semble trop collante, ajoutez 1/2 tasse de farine. Passer au crochet pétrisseur et pétrir jusqu'à l'élastique, environ 6 minutes (ou pétrir à la main). Former la pâte en boule et la placer dans un bol graissé, couvrir d'une pellicule de plastique graissée et laisser lever dans un endroit chaud environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit doublée.
- Graisser 2 (poêlons ronds de 9 pouces) ou 1 grande casserole ronde et saupoudrer légèrement de semoule de maïs. Couper la pâte et la retourner sur une surface farinée. Pétrissez la pâte de quelques tours et divisez-la en deux si vous faites deux pains ou laissez-les entiers et formez-les en rond. Placer dans une poêle préparée (s). Couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double, environ 1 heure.
- Chauffer le four à 350 degrés. Lorsque la pâte a levé pour la deuxième fois, couper une forme de X dans le haut, si désiré, et saupoudrer de farine de maïs. Placer au four et cuire de 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce que les tests de cure-dents ou de brochettes soient propres et que le thermomètre à lecture instantanée enregistre 190 degrés. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes, puis verser sur la grille et retourner le pain à l'envers. Laisser refroidir complètement avant de couper.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 53 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 255 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |