Que devriez-vous faire avec cette bouteille de sauce soja ou de sauce hoisin que vous venez de rapporter du magasin? C'est toujours un dilemme.
Est-il acceptable de stocker la sauce dans le placard ou doit-elle être réfrigérée? Quels sont les signes révélateurs qu'une sauce chinoise commence à tourner mal?
Voici les instructions de stockage pour les principaux types de sauces et d'assaisonnements chinois :
Sauces qui doivent être réfrigérées après l'ouverture
- Sauce aux haricots noirs
- Pâte de Chili, Sauce Chili
- Sauce hoisin
- Sauce aux huîtres
- Sauce aux prunes
- Sauce aigre douce
Sauces qui peuvent être stockées dans l'armoire après l'ouverture
Huile de piment chaud
- Vinaigre de riz
- Saké
- Dry Sherry (un substitut commun pour le vin de riz )
- Huile de sésame (également appelée huile de graines de sésame)
- Sauce soja, légère
- Sauce soja, sombre
- Sauce de poisson (Asie du Sud-Est)
Conseils pour le stockage des sauces et des assaisonnements chinois
Gardez toujours le récipient hermétiquement fermé (ceci est particulièrement important pour les sauces qui doivent être réfrigérées).
Conserver les sauces non réfrigérées à l'abri de la chaleur et de la lumière directes.
Il n'y a rien de mal à stocker une sauce comme la sauce de soja dans le réfrigérateur au lieu de l'armoire. En fait, la sauce peut garder sa saveur plus longtemps, mais la réfrigération n'est pas nécessaire.
Qu'en est-il des sauces en conserve? Si vous magasinez sur les marchés asiatiques, vous pourriez trouver certains types de sauce, comme la sauce aigre-douce, vendus dans des canettes ainsi que des bouteilles. Pour les sauces en conserve, retirer de la boîte et placer dans un contenant scellé après ouverture et réfrigérer.
Durée de conservation
La durée de conservation des différents types de sauces chinoises dépend du type de sauce et même de la marque spécifique. Bien conservées, toutes les sauces devraient avoir une durée de conservation d'au moins trois mois.
Signes qu'une sauce va mal
En général, un changement de saveur et / ou de couleur est la première indication qu'une sauce commence à perdre sa fraîcheur.
Sandra Gin de Asian Family Products offre les conseils suivants sur les sauces réfrigérées:
- Une fois le couvercle de la sauce ouvert, vous devriez toujours réfrigérer la sauce au lieu de laisser la sauce sur le comptoir de la cuisine où les conditions chaudes peuvent facilement former des bactéries.
- Si la sauce est réfrigérée, la sauce aux huîtres ou la sauce hoisin peuvent être conservées pendant trois à six mois. Évidemment, le plus tôt vous pouvez consommer la sauce, le mieux c'est et moins de bactéries vont probablement construire à l'intérieur de la sauce.
- La formation de bactéries (boule floue blanche ou verte), l'eau séparée des agents épaississants qui lient la sauce et une mauvaise odeur de sauce sont quelques-uns des signes que vous pouvez déceler.
Conseils sur la sauce de soja
Quand il s'agit de la sauce de soja, le département de consommation de Kikkoman a déclaré:
- Pour la sauce de dégustation la plus fraîche, utilisez la sauce soja dans les trois à six mois après l'ouverture. La sauce est toujours sûre à utiliser au-delà de cette période, mais la qualité n'est peut-être pas optimale. Une fois ouverte, la fraîcheur et la saveur de la sauce se détérioreront lentement.
- Par conséquent, Kikkoman recommande de réfrigérer la sauce de soja après l'avoir ouverte. La réfrigération aide les caractéristiques de saveur et de qualité à rester à leur apogée pendant une période plus longue. De plus, la plupart des sauces au soja ne se gâteront pas si elles ne sont pas réfrigérées mais leur qualité diminuera plus rapidement.
- Une nouvelle bouteille de sauce soja devrait avoir une saveur piquante et une couleur brun rougeâtre. Lorsqu'elle est ouverte et exposée à l'air, la sauce de soja naturellement fermentée s'assombrit et devient plus savoureuse et aromatique avec le temps. C'est le résultat de l'oxydation. Bien que cela ne soit en aucun cas nocif, cela entraînera une baisse de la qualité. Avec une bouteille plus ancienne, la sauce peut apparaître de couleur plus foncée et avoir un goût fort et plus lourd.