La plupart des gens aux États-Unis n'ont jamais goûté au poivre de Sichuan. De 1968 à 2005, ils ne pouvaient pas parce qu'il était illégal de les importer aux États-Unis. Maintenant, les Américains peuvent profiter des grains de poivre de Sichuan et apprendre à les rôtir pour faire ressortir leur saveur.
Tout sur les grains de poivre de Sichuan
Les grains de poivre de Sichuan, également orthographiés Szechwan ou Szechuan, sont tout à fait uniques. Ils sont incroyablement aromatiques et savoureux, mais pas chaud.
Ils ont une propriété engourdissante qui, en Chine, est connue sous le nom de «ma», qui produit une légère sensation de picotement dans la bouche, ressemblant quelque peu à une légère dose de novocaïne. Pour la plupart des gens, la plus grande attraction des piments du Sichuan est leur parfum glorieux. Ils ont un arôme de citron-poivre (et de saveur) qui est tout à fait agréable. La saveur ajoute une qualité presque estivale à la nourriture. Le poivre du Sichuan est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes traditionnelles chinoises.
Le poivre de Sichuan (xanthoxylum peperitum) est originaire de la province chinoise du Sichuan et n'est pas apparenté au poivre noir (peper nigrum) ou au piment, qui est originaire de l'Inde. En fait, les piments du Sichuan ne sont pas vraiment des piments du tout. Ils sont en fait les gousses séchées d'arbustes ligneux. Avant l'introduction des cultures asiatiques dans le poivre du chili, le poivre de Sichuan était utilisé avec le gingembre pour donner de la chaleur à de nombreux plats. La chaleur dans la cuisine moderne du Sichuan provient plutôt du piment rouge (capsicum annum), qui a été introduit en Asie au 15ème siècle.
L'interdiction de la FDA
Jusqu'à très récemment, il y avait une interdiction de longue date sur l'importation de ce poivre. La FDA a interdit l'importation de grains de poivre de Sichuan parce qu'ils portaient une maladie bactérienne de chancre d'agrume. Cette maladie bactérienne pourrait potentiellement endommager le feuillage des cultures d'agrumes aux États-Unis (il n'y avait jamais aucun danger pour les humains).
Récemment, l'USDA et la FDA ont levé l'interdiction, à condition que les grains de poivre soient chauffés à environ 160 degrés Fahrenheit (qui tue les bactéries du chancre) avant l'importation.
Comment rôtir les grains de poivre de Sichuan
Cette technique simple de torréfaction du poivre du Sichuan ajoutera une saveur intéressante à vos repas. Pour rôtir vous-même les grains de poivre du Sichuan, vous aurez besoin des grains de poivre du Sichuan (1/3 tasse est un bon endroit pour commencer), une petite poêle ou poêle à frire et un moulin à épices.
- Secouez les grains de poivre dans un tamis pour éliminer toute la poussière qui pourrait s'y accrocher. Étaler sur une petite assiette blanche et trier, en jetant toutes les brindilles, feuilles, graines noires, ou tout autre matériel non désiré.
- Placer les grains de poivre du Sichuan dans une poêle à feu moyen-doux.
- Chauffer les grains de poivre en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils commencent à noircir et à devenir parfumés.
- Retirer du moule et laisser refroidir.
- Une fois refroidi, broyez les grains de poivre avec un moulin à épices, un mortier et un pilon, ou écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
- Utiliser comme indiqué dans une recette, ou conserver dans un pot couvert jusqu'à ce que nécessaire.
Conseils supplémentaires
- Au lieu de broyer les grains de poivre après la torréfaction, vous pouvez les stocker dans un pot couvert et broyer au besoin.
- Le temps qu'il faut pour griller les grains de poivre dépend de la quantité que vous rôtissez. Il est important de ne pas les laisser brûler.
- Lorsque vous avez terminé, rôtissez du sel kasher à servir aux côtés des grains de poivre grillés.
- Essayez d'utiliser vos grains de poivre grillés pour faire du sel de poivre de Szechuan fait maison.