Lorsque vous ajoutez de l'huile pour faire un sauté , vous voulez que l'huile recouvre partiellement la moitié des côtés du wok ainsi que le fond. C'est parce que la nourriture est souvent poussée sur les côtés du wok pendant la cuisson. Par exemple, dans un sauté de poulet et de légumes, les légumes peuvent être sautés brièvement, puis poussés sur les côtés du wok, et la viande de poulet ajoutée au milieu. Les légumes finissent de cuire (mais ne brûlent pas ) à feu doux sur les côtés, pendant que vous faites sauter la viande de poulet au milieu, la partie la plus chaude du wok.
Un avantage supplémentaire à répandre l'huile sur les côtés et le fond du wok est qu'il chauffe plus vite.
Deux méthodes pour ajouter de l'huile à un Wok
- Méthode 1: La méthode préférée. Remuez ou versez l'huile dans un wok préchauffé, en visant à ce qu'il atteigne un point situé à mi-hauteur des côtés du wok. Ensuite, inclinez le wok et déplacez-le d'avant en arrière et d'un côté à l'autre, de sorte que la moitié inférieure des côtés du wok et le fond sont complètement enrobés.
- Méthode 2: Ajouter l'huile à un wok préchauffé, puis utiliser le dos d'une spatule pour enduire les côtés du wok avec l'huile, allant à mi-hauteur.