Vous n'avez pas absolument besoin d'acheter un wok pour créer des plats chinois satisfaisants, mais cet ustensile en forme de bol a plusieurs avantages clés: Ils répartissent la chaleur uniformément, ils utilisent moins d'huile pour frire qu'une friteuse traditionnelle et vous pouvez utilisez un wok et un vapeur en bambou pour cuire à la vapeur des petits pains chinois .
Un bon wok rendra plus facile la cuisson de la nourriture chinoise (et aussi des aliments d'autres cultures).
Quel type de wok devriez-vous acheter?
Rappelez-vous ce vieil adage "Vous obtenez ce que vous payez?" C'est un de ces rares cas où cela ne s'applique pas.
Il n'y a pas de substitut à un bon wok en acier au carbone. Non seulement il est relativement peu coûteux, mais il conduit également la chaleur. Alors qu'il existe de nombreux autres types de woks sur le marché aujourd'hui - l'aluminium, l'acier inoxydable et même le cuivre - les cuisiniers asiatiques expérimentés ne jurent que par l'acier au carbone.
Fond plat ou rond?
Si vous cuisinez avec une cuisinière électrique Western, votre meilleure option est d'utiliser un wok à fond plat. Les woks à fond rond peuvent refléter la chaleur sur l'élément, l'endommageant. Un wok à fond plat peut également être utilisé sur les cuisinières à gaz.
Manipuler avec soin
À l'origine, les woks étaient livrés avec deux poignées en métal pour les rendre faciles à soulever et à sortir du poêle à bois traditionnel chinois. Aujourd'hui, les woks à fond plat ont normalement un long manche en bois, comme une poêle. La longue poignée facilite le mouvement et l'inclinaison du wok lors de la cuisson. La plupart ont également une petite poignée "d'aide" de l'autre côté, ainsi le wok est toujours facile à soulever. Les woks à fond rond peuvent suivre la conception traditionnelle du wok avec deux petites «oreilles» en métal ou avoir une seule longue poignée en métal ou en bois.
Questions de taille
Les woks sont de tailles différentes - les restaurants peuvent utiliser des woks de plusieurs pieds de diamètre. La taille du wok que vous choisirez dépendra de plusieurs facteurs, y compris vos propres préférences, le type de poêle que vous avez, et la profondeur du wok.
Qu'en est-il de non-bâton?
Avec l'intérêt actuel pour la cuisson à faible teneur en matière grasse, de nombreux fabricants offrent maintenant des woks avec un revêtement antiadhésif.
Dans quelle mesure les travaux antiadhésifs vont-ils dépendre du revêtement individuel et de la façon dont il est appliqué. Cependant, en général, les revêtements antiadhésifs ne fonctionnent pas bien sur l'acier au carbone. Si vous voulez un revêtement antiadhésif, essayez un wok en aluminium épais, comme ceux fabriqués par Calphalon.
Choisissez un Wok avec un couvercle
Pourquoi choisir un wok avec un couvercle? Parce qu'un wok avec un couvercle vous facilitera la vie, surtout quand vous cuisinez de la nourriture chinoise. Beaucoup de temps, les ingrédients doivent mijoter et être couverts pendant la cuisson. Donc, si vous achetez un wok avec un couvercle, cela rendra la cuisson des aliments avec un wok beaucoup plus facile.
Entretien et maintenance
Il est très important d'assaisonner votre wok avant de l'utiliser pour la première fois. L'assaisonnement élimine la place des fabricants d'huile de conservation sur le wok pour prévenir la rouille, en le remplaçant par une légère couche d'huile de cuisson. Il est également important de nettoyer votre wok après chaque utilisation. Compte tenu de la variété des woks sur le marché aujourd'hui, il est difficile de donner un ensemble général d'instructions d'assaisonnement et de nettoyage. Cependant, vous trouverez ci-dessous des instructions pour l'assaisonnement et le nettoyage d'un wok en acier au carbone.