Utilisez ces étapes pour le tofu qui va absorber les marinades et les sauces
La friture sèche est un excellent moyen de préparer le tofu. Il enlève l'humidité du tofu, lui permettant d'absorber les saveurs d'une marinade ou d'une sauce. Plutôt que la texture souvent détrempée et la saveur fade du tofu, vous aurez créé des éponges fermes qui prendront magnifiquement des saveurs.
Vous utiliserez du tofu ferme ou extra-ferme. Si vous voulez faire frire le frite, le tofu extra-ferme est le meilleur choix car il gardera mieux sa forme et brunira mieux pendant la friture sèche.
N'utilisez pas de tofu soyeux pour cette technique.
Les deux principaux trucs pour sécher le tofu sont de s'assurer que le tofu est bien drainé (aussi appelé tofu ) et d'utiliser une poêle antiadhésive . Vous n'utiliserez pas d'huile lors de la friture, et vous aurez besoin de la faire cuire très lentement afin qu'elle brunisse sans coller. Voici des instructions faciles montrant comment sécher le tofu.
Temps et équipement nécessaires
Il faut environ 10 minutes pour faire frire 3/4 livres de tofu extra-ferme coupé en 16 triangles. Pour l'équipement, vous utiliserez une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte bien assaisonnée et un brûleur sur la cuisinière. Vous aurez besoin d'une passoire et une spatule.
Instructions pour sécher le tofu frit
- Égoutter 3/4 à 1 livre de tofu, en appuyant dessus pour bien égoutter.
- Pendant que le tofu se vide, préparez une marinade ou une sauce pour le plat que vous allez cuisiner en utilisant le tofu.
- Couper le tofu en morceaux triangulaires d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Vous pouvez également couper le tofu en cubes, mais vous constaterez que les triangles sont la forme la plus facile à utiliser.
- Placez les triangles de tofu dans une poêle à frire antiadhésive à feu moyen, en veillant à les disposer à plat. Ils devraient également être bien séparés et ne pas toucher. Si votre poêle est trop petite pour permettre cela, faites-les cuire par lots.
- Faites cuire le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré, en appuyant fermement sur les triangles de tofu avec une spatule pendant la cuisson. Vous entendrez des sifflements et verrez l'eau qui sort du tofu pendant la cuisson.
- Retournez les triangles de tofu et séchez-les de l'autre côté, en les pressant avec la spatule et en les faisant dorer jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Retirer le tofu de la poêle. Il est maintenant prêt à utiliser dans votre recette.
Utilisation de tofu frit à sec
Le tofu frit sec prendra les saveurs de votre sauce sans avoir la texture pâteuse que beaucoup de gens n'aiment pas. Ajoutez le tofu frit sec à une sauce ou à une marinade et laissez-le reposer pendant 30 minutes pour absorber les saveurs. Vous pouvez ensuite l'utiliser dans votre plat. Ou, ajoutez-le à un sauté ou un plat sans l'étape de trempage si la recette lui donne le temps de prendre les saveurs. Cela dépendra du plat et de votre goût personnel.
Espace de rangement
Vous pouvez stocker le tofu frit sec dans le réfrigérateur si vous ne l'utilisez pas immédiatement. Il peut simplement être emballé ou placé dans un conteneur de stockage.