1. Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients et assaisonnements dont vous avez besoin à l'avance.
2. Assurez-vous que tous les aliments sont coupés selon les instructions avant de commencer. N'essayez jamais de préparer et de couper des aliments pendant que vous les faites sauter, car le fait de sauter est une méthode de cuisson rapide et rapide. L'ensemble du processus utilise la chaleur la plus élevée sur votre poêle afin que vous ne devriez pas essayer de préparer des aliments pendant que vous faites sauter.
3. Pour une cuisson uniforme, coupez tous les ingrédients de la même taille. Parce que le sauté est une méthode de cuisson rapide et rapide tout le temps que vous faites sauter vous devez utiliser la chaleur la plus forte pour cuire rapidement la nourriture. Il est donc important de garder la nourriture à une taille égale. Par exemple, si vous faites sauter du porc avec des légumes, essayez de les couper en morceaux égaux, comme des juliennes, des tranches ou des cubes.
4. Si vous ne suivez pas une recette, coupez tous les ingrédients en bouchées.
5. Préchauffez le wok à feu moyen-vif pendant au moins une minute avant d'ajouter de l'huile.
6. Ajoutez l'huile (jusqu'à 2 à 3 cuillères à soupe selon le plat, vous pouvez utiliser de l'arachide, du canola, des légumes, du tournesol ou de l'huile d'olive), en arrosant les côtés et le fond du wok. L'huile chauffe plus vite de cette façon.
7. Vous pouvez faire sauter l'ail, le ciboule, le piment et le gingembre et ces sortes d'ingrédients d'abord pour assaisonner et aider le parfum sort en premier.
Mais attention à ne pas brûler aucun de ces ingrédients car cela rendra votre nourriture amère.
8. Dans certaines recettes, vous devez d'abord faire sauter la viande et la mettre de côté. Cette procédure est un peu comme dans la cuisine occidentale où vous sceller la viande dans une poêle chaude pour verrouiller le jus de la viande à l'intérieur de la viande.
Ajouter la viande lorsque le légume est presque cuit et cuire tout le long. Cette procédure peut bloquer le jus dans la viande et aussi s'assurer que vous ne l'avez pas trop cuit.
9. La viande est normalement sauté à feu vif pour sceller les jus (les recettes individuelles peuvent différer).
10. N'ajoutez jamais plus d'une tasse de viande à la fois au wok. Poser la viande à plat pour cuisiner. Ne surchargez jamais les ingrédients lorsque vous faites sauter.
11. Retirez la viande du wok lorsqu'elle change de couleur. Par exemple quand la rougeur dans le boeuf est partie. À ce stade, la viande est cuite à environ 80 pour cent.
12. Faites sauter les légumes en fonction de la densité, en faisant sauter les légumes les plus denses en premier et le plus longtemps. Les légumes plus denses comme le brocoli, les carottes et les aubergines nécessitent plus de temps de cuisson que les légumes à feuilles vertes comme le bok choy.
13. Si vous n'êtes pas sûr de l'ordre dans lequel faire sauter les légumes, la solution la plus simple est de les faire sauter séparément, un à la fois.
14. Si possible, lavez le légume à l'avance pour vous assurer qu'il est bien drainé et qu'il n'est pas trop humide.
15. Alternativement, si les légumes sont trop secs, essayez d'ajouter quelques gouttes d'eau en remuant.
16. Lorsque vous cuisez des légumes qui ont besoin de plus de temps pour cuisiner, comme le brocoli, faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez ½ à 1 tasse de bouillon de légumes, de bouillon de volaille ou d'eau dans le wok pour cuire les légumes.
Utilisez un feu moyen-vif pour cuire les légumes jusqu'à ce que le bouillon soit presque sec.
17. Lorsque vous faites sauter la viande, attendez quelques secondes avant de la lancer afin qu'elle ait l'occasion de brunir; Lorsque vous faites sauter des légumes, commencez à les déplacer immédiatement.
18. Une fois le plat terminé, goûtez et ajustez les assaisonnements au goût.
19. Servir le plat sauté immédiatement.
20. Enfin, quelques mots sur les températures de cuisson. Certaines recettes donnent des instructions sur la cuisson d'un plat à haute, moyenne ou haute température, mais d'autres pas. Dans la cuisine chinoise, le sauté doit rester à haute température et vous devez l'ajuster en fonction du modèle de votre poêle.
Edité par Liv Wan