L'allemand Frankfurter kranz n'a rien à voir avec les saucisses. C'est un gâteau élaboré par un maître boulanger inconnu en 1735. Il symbolise une couronne avec le croquant doré (voir All About Croquant ci-dessous) autour de l'extérieur et les cerises comme des bijoux comme décoration.
Francfort a été considérée comme la ville de la couronne de l'Empire allemand pendant de nombreuses années, d'où le nom de ce dessert.
Frankfurter Kranz prend un peu de temps à faire, mais c'est l'un des gâteaux allemands les plus faciles pour un débutant.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le gâteau éponge
- 2 gros oeufs (séparés)
- 1 cuillère à soupe d'eau (froide)
- 1/2 tasse / 100 g de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou quelques gouttes d'arôme de rhum ou de beurre)
- 1/2 tasse / 60 g de farine (tout usage)
- 1 // 3 tasse / 40 g de fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre)
- 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
- Pour le Croquant
- 3/4 tasse de noix (noisettes hachées, amandes, cacahuètes ou autres noix)
- 2 cuillères à soupe / 30 g de beurre
- 2/3 tasse / 120 g de sucre
- Pour le glaçage
- 1 (3 onces) paquet de pudding à la vanille (préparé avec 1 1/2 tasse de lait seulement et refroidi)
- 1 1/2 tasse de lait
- 10 cuillères à soupe / 140 g de beurre (température ambiante)
- 2 cuillères à soupe / 30 g de sucre
- 1/4 cuillère à café de vanille (ou extrait de rhum)
- Garniture: 1/2 tasse de gelée rouge acidulée
- Facultatif: 3 à 4 cerises (confites)
Comment le faire
Faire le gâteau éponge
- Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs avec de l'eau à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Augmentez à haute vitesse et battez tout en ajoutant le sucre un peu à la fois jusqu'à ce que la meringue soit raide et blanche, 4 à 5 minutes. Grattez le bol si nécessaire.
- Retirer la meringue dans un autre bol et ajouter les jaunes d'oeufs dans le bol. Battre à haute jusqu'à ce que le jaune pâle et pelucheux. Cela devrait prendre environ 3 à 5 minutes.
- Verser les jaunes d'oeufs sur la meringue blanc d'oeuf, ajouter la vanille et plier soigneusement quelques fois.
- Tamiser la farine, la fécule de maïs et la poudre à pâte sur le mélange d'œufs et continuer à plier jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Ne pas trop mélanger.
- Beurrer le fond, mais pas les côtés d'une casserole de 3 tasses. La forme la plus traditionnelle a un trou au milieu (un moule à gâteau ange ou un moule à charnière avec un insert spécial, mais certaines personnes choisissent de faire cuire dans un petit moule à pain). Versez la pâte uniformément dans la poêle et lissez le dessus.
- Faire cuire au four à 350 ° F pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que ce soit pris. Cool complètement.
Faire le croquant
- Hacher les noix bien. Faites-les griller dans un four à 350 F pendant environ 5 minutes. Ou sautez l'étape de grillage et utilisez-les brutes.
- Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole et ajoutez le 2/3 tasse de sucre. Remuez et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre commence à fondre.
- Continuez à remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et que le sucre devienne brun clair.
- Ajouter les noix, remuer et retirer du feu.
- Répartir le bonbon sur une plaque à biscuits huilée. Utilisez seulement une cuillère, pas vos mains, car le bonbon est très chaud.
- Refroidir les bonbons, puis les couper en petits morceaux sur une planche à découper et les conserver dans un contenant hermétique.
Faire le glaçage
- En utilisant la pagaie dans un batteur sur socle, si possible, battre les 10 cuillères à soupe de beurre ramolli, 2 cuillères à soupe de sucre et 1/4 cuillère à café de vanille dans un bol jusqu'à léger et mousseux, de 5 à 10 minutes.
- Ajouter le pudding, une cuillerée à la fois, en remuant à vitesse moyenne après chaque ajout jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Continuez à remuer pendant 5 à 10 minutes au total, jusqu'à ce que la crème au beurre soit complètement lisse.
- Il peut être utilisé immédiatement ou réfrigéré jusqu'à son utilisation, bien qu'il puisse être à nouveau à température ambiante pour être étalé. Voir la section ci-dessous sur les conseils de crème au beurre.
Givre et décorer le Frankfurter Kranz
- Couper le gâteau horizontalement en trois morceaux. Placez la couche inférieure sur une grille à gâteau sur une plaque à biscuits.
- Verser une couche de tarte, de la gelée rouge sur la couche inférieure, puis un glaçage au beurre d'environ 1/4 pouce d'épaisseur.
- Placez la couche intermédiaire par-dessus et ajoutez une autre couche épaisse de crème au beurre.
- Placez la couche supérieure sur cela et frottez les côtés et le dessus du gâteau en couche mince avec la crème au beurre. Laissez au moins 1/2 tasse de crème au beurre pour le sac décorateur.
- Saupoudrer le dessus et les côtés du gâteau avec le croquant. Parfois, vous pouvez incliner le gâteau et presser une partie du bonbon sur les côtés. Appuyez légèrement pour coller.
- À l'aide d'un sac décorateur et d'une pointe d'étoile, passez le tuyau 10, de petites rosettes sur le dessus du gâteau.
- Trempez les cerises confites ou au marasquin et placez une pièce au-dessus de chaque rosette. Appuyez légèrement pour coller.
- Transférer le gâteau à un stand de gâteau.
- Servir le gâteau ou refroidir jusqu'au moment de servir.
Note: Plus le gâteau est long, plus il absorbera la crème et la gelée et plus il sera humide. Certaines personnes le laissent passer la nuit avant de servir.
Tout à propos de Croquant
Croquant, ou krokant en allemand, est une noix de cassis faite avec des noisettes hachées ou des amandes. Il peut également être fait avec toutes les noix que vous avez en main que vous aimez, y compris les arachides, les noix de macadamia, les noix de pécan, ou les noix. Les noix peuvent être crues ou grillées.
Habituellement, ils sont blanchis et les peaux enlevées.
Conseils de crème au beurre
Si votre glaçage ne fonctionne pas, voici quelques conseils:
- Le beurre et le pouding doivent avoir exactement la même température pour commencer ou le beurre va se figer dans le pudding en formant de petits morceaux durs et avoir l'air granuleux.
- Si cela se produit, vous pouvez chauffer le glaçage doucement sur un bain d'eau chaude, en remuant constamment avec un fouet. Cela aide parfois le beurre à fondre dans le pudding.
- Si vous chauffez trop les ingrédients, le beurre pourrait fondre complètement, faisant des flaques d'huile dans le pudding. Vous devrez recommencer si cela se produit.
- Vous pouvez essayer un autre glaçage au beurre. Cette recette décrit une crème au beurre allemande typique. La crème au beurre italienne n'a pas besoin des ingrédients pour être à température ambiante et peut être fini dans environ une heure, ou la crème au beurre française trouvée sur cette page est une autre option.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 500 |
| Graisse totale | 19 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 131 mg |
| Sodium | 238 mg |
| Les glucides | 75 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 7 g |