Le blanchiment - parfois appelé blanchiment à l'eau - consiste à plonger la nourriture dans de l'eau bouillante pour la faire cuire partiellement. Beaucoup de recettes demandent que les légumes plus denses et plus denses soient blanchis, surtout avant de les faire sauter. Il y a plusieurs raisons à cela:
- Il aide à sceller la couleur, la saveur et les éléments nutritifs des légumes. (Les légumes verts tournent merveilleusement bien lorsqu'ils sont blanchis).
- En blanchissant le bac à légumes, les légumes plus denses (comme le brocoli et le chou-fleur) réduisent le temps nécessaire pour les faire sauter. Cela signifie qu'ils peuvent être ajoutés au sauté avec des légumes moins denses et tout sera cuit en même temps.
- Un temps de cuisson plus court signifie que les légumes blanchis absorbent moins d'huile. (Pas une considération majeure, mais quelque chose à penser si vous suivez un régime).
- Les légumes à haute teneur en eau peuvent libérer suffisamment d'eau pendant la cuisson pour affecter le goût d'une sauce: le blanchiment élimine une partie de cet excès d'eau avant que les légumes n'atteignent le wok ou la poêle.
- C'est un excellent moyen de desserrer les peaux de légumes doux, comme les tomates, ce qui les rend plus faciles à enlever.
Comment blanchir les légumes
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
- En attendant que l'eau bout, coupez les légumes selon les instructions de la recette.
- Placez les légumes dans l'eau bouillante. La plupart des recettes de sautés demandent que les légumes soient blanchis jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais toujours croustillants.
- Retirer les légumes de l'eau bouillante. Égoutter immédiatement les légumes sous l'eau courante froide ou les plonger dans un bain de glace. Bien égoutter. Le but de ceci est d'arrêter le processus de cuisson.
Combien de temps devriez-vous blanchir les légumes?
Cela dépend de la raison pour laquelle vous les blanchissez - un blanchiment rapide pour sceller la couleur prendra moins de temps que lorsque vous faites cuire partiellement le légume (blanchir les légumes assez longtemps pour les cuire partiellement est parfois appelé étuvage). En outre, les légumes plus denses, tels que les carottes et le brocoli, nécessitent des temps de blanchiment plus longs.
Astuce rapide - Ajouter une petite couleur!
Nous avons trouvé une bonne astuce dans The Chinese Kitchen, par Eileen Yin-Fei Lo: pour faire ressortir la couleur vive des légumes verts, essayez d'ajouter une pincée de bicarbonate de soude à l'eau de blanchiment. Yin Fei Lo recommande 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque 3 à 4 tasses d'eau.
Recettes
Boeuf aux pois mange-tout - le blanchiment des pois mange-tout leur donne une couleur vert vif et scelle leur saveur sucrée.
Boeuf aux tomates - blanchir les tomates pendant quelques secondes permet de décoller les peaux plus facilement.
Brocoli avec sauce aux huîtres - un plat rapide et facile, dans lequel le brocoli blanchi est recouvert d'une sauce savoureuse.
Egg Foo Yung - blanchir les légumes avant de les mélanger avec l'œuf donne une saveur supplémentaire.
Salade de légumes d'inspiration indonésienne - un plateau de légumes blanchis est surmonté d'une sauce épicée aux arachides dans cette salade de légumes inspirée par le populaire plat indonésien.
Sauté de pois mange- tout simples Ajoutez ce plat d'accompagnement facile à vos sautés préférés.